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清汤滑鸭球的做法,清汤滑鸭球怎样做?

清汤滑鸭球是一道湖南菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 夏季养生食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析清汤滑鸭球的做法,协助您做出美味可口的清汤滑鸭球。

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清汤滑鸭球的做法
1.鸭初步加工后,用刀斜片成3厘米长、3厘米宽的肉片。葱、姜捣烂用料酒取汁,加进盐和白糖,将鸭腌约半小时。2.鸡蛋清用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪花蛋糊。3.将猪油烧至五成热时,即端离火位,把鸭肉逐片裹上雪花糊,下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团,炸至呈黄色),待表面凝固时捞出,再用温水氽过捞出,装入汤盘内,加入汤和适量的盐,上笼蒸2小时,蒸烂取出。4.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去边叶留用其嫩心下入开水内氽过,用冷水过凉。5.食用前30分钟,将滑鸭球加入火腿片、口蘑、味精上笼,蒸热取出,同时将普汤1000毫升、白菜、盐放入锅中烧开,捞出白菜,倒入装有滑鸭球的汤盘内撒上胡椒粉即成。
清汤滑鸭球说明:

工艺:

口味:咸鲜味

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清汤滑鸭球的制作材料

主料:鸭1500克

辅料:口蘑15克 火腿50克 小白菜100克 鸡蛋清125克

调料:猪油(炼制)100克 料酒25克 盐10克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)10克

清汤滑鸭球怎么做好吃
1.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。2.本菜选用的是仔母鸭。
清汤滑鸭球的热量
能量4709.83千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质263.01克,脂肪397.75克,碳水化合物28.16克,叶酸57.2微克,膳食纤维3.73克,胆固醇1522.5毫克,维生素A1110.1微克,胡萝卜素1680.6微克,硫胺素1.34毫克,核黄素3.89毫克,烟酸73.39毫克,维生素C28毫克,维生素E11.5毫克,钙224.82毫克,磷2290.29毫克,钾3773.37毫克,钠6038.88毫克,碘11.88微克,镁279.41毫克,铁40.71毫克,锌22.95毫克,硒197.81微克,铜4.23毫克,锰2.19毫克, 清汤滑鸭球的做法,清汤滑鸭球怎么做
制作清汤滑鸭球的小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。