什锦烩脑花是一道滇黔菜 私家菜 益智补脑食谱 脑炎食谱 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析什锦烩脑花的做法，协助您做出美味可口的什锦烩脑花。
| 什锦烩脑花的做法 |
| 1. 将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5 克氽两分钟；2. 待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上；3. 莴笋用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片；4. 鸡肉洗净，入锅煮熟；5. 鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀，入锅蒸成老鸡蛋；6. 云腿（火腿）、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片；7. 葱、香菜切末；8. 将猪脑髓捞起，切成1.3 厘米见方的小块；9. 猪脑髓块放入炒锅内，加入上汤100毫升，烧热；10. 另用炒锅注入上汤800毫升，放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐，同煮；11. 待煮开撇去浮沫，加入味精、胡椒面，调好味，放入豌豆苗，舀入汤碗内；12. 然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内，起锅倒在装云腿片的汤碗内，淋上香油即成。 |
| 什锦烩脑花说明： |
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工艺：烩 口味：咸鲜味 |
| 什锦烩脑花的制作材料 |
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主料：猪脑400克 辅料：竹荪(干)20克 香菇（干）20克 玉兰片20克 虾米15克 鸡蛋50克 莴笋50克 火腿30克 鸡肉30克 豌豆苗30克 调料：盐5克 味精1克 胡椒粉2克 小葱10克 香菜30克 香油2克 |
| 什锦烩脑花怎么做好吃 |
| 1. 加工脑花要手轻细，以保持其形完整；2. 双锅操作，同时进行，不然，一热一凉，影响效果。 |
| 什锦烩脑花的热量 |
| 能量828.98千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质77.92克,脂肪51.26克,碳水化合物37.36克,叶酸147.51微克,膳食纤维19.28克,胆固醇10698.75毫克,维生素A367.05微克,胡萝卜素1312.3微克,硫胺素0.63毫克,核黄素1.69毫克,烟酸22.65毫克,维生素C39.8毫克,维生素E8.42毫克,钙327.49毫克,磷1658.08毫克,钾4077.72毫克,钠3881.98毫克,碘31.39微克,镁172.83毫克,铁20.31毫克,锌8.85毫克,硒78.19微克,铜2.64毫克,锰3.63毫克, 什锦烩脑花的做法，什锦烩脑花怎么做 |
| 制作什锦烩脑花的小贴士： |
| 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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