炸野鸡卷是一道甘肃菜，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析炸野鸡卷的做法，协助您做出美味可口的炸野鸡卷。
| 炸野鸡卷的做法 |
| 1. 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，片取脯肉洗净，切成细丝；2. 葱5克切成丝，15 克切成葱段；3. 生姜切成丝；4. 网油洗净，晾干水分；5. 韭菜洗净，用盐腌渍；6. 面酱加白糖搅匀；7. 鸡蛋清用竹筷打成泡沫状，加面粉10克和淀粉15克搅匀，制成蛋泡糊；8. 25克淀粉加少许水制成糊；9. 鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀；10. 网油铺在砧墩上，抹淀粉糊；11. 将鸡丝放在网油一边，顺长摆成一条，中间放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完；12. 卷完后上笼蒸透取出；13. 锅内加油烧至四成热，将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅，炸至外部凝固捞出；14. 待油温升至六成热时，重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油；15. 沥油后切成3 厘米长的段，立放盘内，淋香油即成；16. 另带葱、面酱、椒盐而食。 |
| 炸野鸡卷说明： |
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工艺：脆炸 口味：炸烧味 标签： 【甘肃菜】 |
| 炸野鸡卷的制作材料 |
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主料：野鸡200克 猪网油250克 辅料：鸡蛋清72克 淀粉(蚕豆)40克 小麦面粉10克 韭菜20克 调料：小葱15克 香油10克 料酒5克 椒盐15克 白砂糖2克 植物油30克 姜2克 盐3克 甜面酱15克 |
| 炸野鸡卷怎么做好吃 |
| 1. 蛋泡糊，又称雪衣糊。把蛋清抽打至硬稠，以能立住筷子为度，然后再加淀粉、面粉调合而成。配料比例一般是1个蛋清加面粉15克。荤素菜肴均可使用蛋泡糊，挂这种糊的菜肴，经炸制后雪白如霜，涨发饱满而松软；2. 蛋泡糊本身膨胀性很大，故鸡卷挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚，挂糊太薄，则不酥松；3. 鸡卷挂糊下油锅炸时，须待糊定型时方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来。鸡卷炸透之后，捞出热油重炸一次，才能使其外酥松，里脆嫩，颜色一致；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 |
| 炸野鸡卷的热量 |
| 能量2660.72千卡,维生素B60.75毫克,蛋白质52.49克,维生素B128.82微克,脂肪236.28克,碳水化合物82.78克,叶酸55.66微克,膳食纤维1.7克,胆固醇275毫克,维生素A448.01微克,胡萝卜素453.1微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.55毫克,烟酸15.96毫克,维生素C3.63毫克,维生素E62.64毫克,钙233.53毫克,磷437.22毫克,钾567.46毫克,钠1983.57毫克,碘8.73微克,镁49.9毫克,铁10.15毫克,锌4.77毫克,硒29.49微克,铜0.37毫克,锰1.94毫克, 炸野鸡卷的做法，炸野鸡卷怎么做 |
| 制作炸野鸡卷的小贴士： |
| 1. “炸野鸡卷”始于黄谏旧居“黄家园”，流传市肆，遂为兰州名肴；2. 黄谏，兰州人，曾任翰林院侍读学士，著有《经书集解》和《兰坡集》，是明代陇上知名学者。黄谏及第前，多在黄家楼（今兰州中央广场东侧）读书，曾收留一胡姓女子为妾。胡才貌出众，善烹任，深得黄谏宠爱及近邻称赞，呼为“胡姐姐”。不幸胡氏早殁，葬于华林寺后，当地农民把这坟称为“姐姐沟”。相传，胡氏殁后，谏常思之，一日梦胡氏烹野鸡卷，味香扑鼻，风味绝佳。梦醒，谏步至“姐姐沟”胡氏墓前，遂见一狐狸逐野鸡，疑之为狐仙。狐去，谏得鸡，家厨照谏所述而烹，果然外酥里嫩，风味特别，流传市肆，名曰“炸野鸡卷”。 |
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