三套鸭是一道陕西菜 特色菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析三套鸭的做法，协助您做出美味可口的三套鸭。
| 三套鸭的做法 |
| 1. 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连处划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边翻边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状；2. 肝去胆，胗去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净；3. 野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨，再洗净；4. 将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内；5. 并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内；6. 再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入水发香菇15克，火腿片50克，笋片50克；7. 将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略烫一下；8. 套鸭腹朝下，和胗肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、黄酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫；9. 再上盖圆盘，加盖，移小火焖3 小时左右；10. 待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫；11. 捞出胗肝，切成片，与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上，加盐；12. 再上小火焖半小时左右即成。 |
| 三套鸭说明： |
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工艺：瓤 口味：咸鲜味 |
| 三套鸭的制作材料 |
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主料：鸭2500克 野鸭750克 雏鸽250克 辅料：香菇（干）20克 冬笋10克 火腿150克 调料：盐10克 黄酒100克 小葱10克 姜5克 |
| 三套鸭怎么做好吃 |
| 1. 此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观；2. 此菜重火功，大火烧开，小火慢焖，酥烂粑软，方成美味。 |
| 三套鸭的热量 |
| 能量7145.15千卡,维生素B60.4毫克,蛋白质445.24克,维生素B1219.68微克,脂肪583.17克,碳水化合物21.54克,叶酸73.52微克,膳食纤维6.68克,胆固醇2408.5毫克,维生素A1501.3微克,胡萝卜素104.5微克,硫胺素2.39毫克,核黄素6.93毫克,烟酸124.24毫克,维生素C3.4毫克,维生素E9.75毫克,钙2394.55毫克,磷5016.05毫克,钾5592.75毫克,钠9506.78毫克,碘46.15微克,镁467.6毫克,铁64.51毫克,锌44.7毫克,硒350.29微克,铜5.88毫克,锰3.21毫克, 三套鸭的做法，三套鸭怎么做 |
| 制作三套鸭的小贴士： |
| 1. 《礼记?内则》记载：“弗食舒凫翠”，这是说不食鸭尾臊。在长沙出土的“马王堆”一号墓的遗骨里，考古学家找到了鸭骨。在汉墓的葬器里，常常看到，楼阁下的池子里，有家鸭邀游，水里配有鱼鳖。这说明，我国在两千多年前不仅饲养家鸭，在宫庭膳食中，用鸭制的菜肴已十分讲究。“三套鸭”，用家鸭、野鸭、菜鸽整料出骨，套制而成。三禽相会，技艺高超，制作新奇。此菜最初出现在扬州。清朝乾、嘉之后，传到山东济宁、济南等地，后及北方一些城填，今为大西北鸭馔名肴；2. “三套鸭”外用老雄鸭。“诸禽尚雌，而鸭独尚雄，诸禽贵幼，而鸭独贵长。”养生家有言：“烂煮老雄鸭，功效比参芪。”是说吃老雄鸭其功效之大比得上吃人参、黄芪，可见营养价值之高。野鸭味美，为食中佳品；鸽肉不仅好吃，具能调精益气，亦是席上珍味。俗语说：“宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤。”三禽合食，鲜中加鲜，美上加美，其味殊绝，美不能言；3. 此为冬令时菜，连砂锅上席。家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩套蒸成菜，汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。由外层吃向里层，大有越吃越嫩，越吃越鲜，层出不穷之妙。 |
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