砂锅大鱼头是一道上海菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析砂锅大鱼头的做法，协助您做出美味可口的砂锅大鱼头。
| 砂锅大鱼头的做法 |
| 1.将活花鲢去鳞，去鳃破肚去内脏，在挖鳃时，防止挖碎胡桃肉(即喉咙口的一块嫩肉，因为主要吃这块肉)，必须用剪刀将鳃连在胡桃肉的一端剪断，再剪断下腭一端，用水洗净，特别要将胡桃肉上的泥沙洗净。用刀斩下鱼头，鱼头上带长约6厘米左右的肉(鱼尾另作它用)，在两面鱼肉上剞两条刀纹，在头壳上用刀根斩一刀便于在加热时易熟。 2.粉皮切成约6厘米长，1.5厘米宽的长条，用清水洗净待用。鱼头用少许酱油浸渍。 3.炒锅置旺火上，用油滑锅后，放生豆油，烧至沸热，冒青烟时，放入葱，姜，将鱼头从锅边推入，煎半分钟左右。煎时，要用铁勺将鱼头拨动，以防鱼皮粘锅，煎到一面鱼皮呈黄色后再煎另一面，然后烹绍酒，用锅盖焖一下，再加酱油，精盐，白糖，笋片，清汤1000克，盖上锅盖，且旺火烧开后，用小火焖烧20分钟左右，见鱼头眼珠出来，鱼头皮呈于灰色，鱼头熟透(用竹筷能从鱼眼处向胡桃肉上插入)，即用漏勺将鱼头捞出，装入砂锅里。 4.炒锅内放入粉皮，烧至粉皮变色发卷，再加味精和猪油50克，撒入青蒜段，将粉皮连卤汁一起倒入砂锅里，盖上锅盖，在小火上烧滚后，将砂锅离火，放在衬盘上即可上桌。 |
| 砂锅大鱼头说明： |
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工艺：烧 口味：咸鲜味 |
| 砂锅大鱼头的制作材料 |
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主料：鲢鱼1000克 竹笋50克 粉皮100克 青蒜50克 辅料： 调料：黄酒15克 酱油90克 盐5克 白砂糖15克 味精5克 大豆油100克 猪油（炼制）50克 大葱3克 姜3克 |
| 砂锅大鱼头怎么做好吃 |
| 砂锅大鱼头的热量 |
| 能量2405.92千卡,维生素B61毫克,蛋白质173.07克,脂肪171.38克,碳水化合物45.88克,叶酸275.9微克,膳食纤维2.68克,胆固醇426.5毫克,维生素A263.67微克,胡萝卜素302.02微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.71毫克,烟酸33.06毫克,维生素C10.71毫克,维生素E99.11毫克,钙641.85毫克,磷2083.15毫克,钾3387.5毫克,钠8145.05毫克,碘2.16微克,镁389.35毫克,铁26.24毫克,锌9.53毫克,硒146.93微克,铜1.1毫克,锰2.41毫克, 砂锅大鱼头的做法，砂锅大鱼头怎么做 |
| 制作砂锅大鱼头的小贴士： |
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