油爆鲜贝是一道胶东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析油爆鲜贝的做法，协助您做出美味可口的油爆鲜贝。
| 油爆鲜贝的做法 |
| 1. 将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片；2. 净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁；3. 葱白剖开切丁；4. 豌豆放入水中煮熟；5. 碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁；6. 将鲜贝放开水内焯过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；7. 炒锅内加花生油，在旺火上烧至七成热时，将鲜贝下入锅中过油捞出；8. 锅内留油，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黄酒，加鲜贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成。 |
| 油爆鲜贝说明： |
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工艺：油爆 口味：咸鲜味 |
| 油爆鲜贝的制作材料 |
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主料：鲜贝400克 辅料：鸡蛋清25克 冬笋25克 淀粉(玉米)20克 口蘑25克 豌豆15克 调料：大葱10克 鸡油10克 盐3克 花生油40克 黄酒5克 味精2克 |
| 油爆鲜贝怎么做好吃 |
| 1. 油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种；两种都要用汁勾芡。“油爆鲜贝”属后者。油爆的菜都是白汁的，要求火要旺，油要热，动作要迅速，计要完全抱在菜上，吃完菜盘内只能有残油薄片；2. 因有过油过程，需准备花生油500克。 |
| 油爆鲜贝的热量 |
| 能量848.81千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质78.79克,脂肪42.93克,碳水化合物41.59克,叶酸13.54微克,膳食纤维5.21克,胆固醇464毫克,维生素A9.9微克,胡萝卜素59.4微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.98毫克,烟酸21.92毫克,维生素C2.65毫克,维生素E24.99毫克,钙184.56毫克,磷1129.93毫克,钾1778.1毫克,钠1847.67毫克,碘0.14微克,镁180.5毫克,铁10.43毫克,锌11.06毫克,硒231.65微克,铜1.6毫克,锰3.12毫克, 油爆鲜贝的做法，油爆鲜贝怎么做 |
| 制作油爆鲜贝的小贴士： |
| “油爆鲜贝”是胶东素享盛名的风味菜。大凡施以“爆”法，其原料质地多脆硬，如鸡胗、腰花等，而鲜贝肉质软嫩，运用“油爆”却更胜一筹。其外层挂糊，不失营养，保持鲜嫩，成菜冬季食用尤佳。 |
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