白水羊头是一道私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析白水羊头的做法，协助您做出美味可口的白水羊头。
| 白水羊头的做法 |
| 1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。 2.锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。 3.将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。 4.将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。 |
| 白水羊头说明： |
|
工艺：煮 口味：咸鲜味 |
| 白水羊头的制作材料 |
|
主料：羊头肉3000克 辅料： 调料：粗盐25克 花椒1克 丁香1克 砂仁1克 |
| 白水羊头怎么做好吃 |
| 白水羊头的热量 |
| 能量11千卡,蛋白质0.18克,脂肪0.28克,碳水化合物2.7克,膳食纤维0.74克,维生素A0.53微克,胡萝卜素3.2微克,硫胺素0毫克,核黄素0.01毫克,烟酸0.04毫克,维生素E0.07毫克,钙146.56毫克,磷1.46毫克,钾50.97毫克,钠23193.91毫克,镁119.18毫克,铁6.44毫克,锌0.25毫克,硒0.26微克,铜0.13毫克,锰0.4毫克, 白水羊头的做法，白水羊头怎么做 |
| 制作白水羊头的小贴士： |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=17241&caipu=1233433405