砂锅炖牛肉是一道甘肃菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 气血双补食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析砂锅炖牛肉的做法，协助您做出美味可口的砂锅炖牛肉。
| 砂锅炖牛肉的做法 |
| 1. 将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块；2. 将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；3. 把牛肉汤放置一旁澄清；4. 把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；5. 然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；6. 炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；7. 待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；8. 将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2 小时半，见肉烂汁浓即成。 |
| 砂锅炖牛肉说明： |
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工艺：砂锅 口味：咸鲜味 |
| 砂锅炖牛肉的制作材料 |
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主料：牛肉(腑肋)750克 辅料： 调料：植物油30克 盐8克 酱油30克 小葱15克 花椒5克 料酒15克 姜8克 胡椒粉2克 味精2克 |
| 砂锅炖牛肉怎么做好吃 |
| 1. 牛肉先用水煮，再洗净血沫；2. 煮牛肉汤，撇净血沫，澄清再用；3. 大火烧开，小火慢煮。此乃本菜成功的三要决；4. 如汤汁过多，不可大火冲沸收汁，可去掉一些。若汤汁过少，可以添加一些。 |
| 砂锅炖牛肉的热量 |
| 能量973.68千卡,蛋白质142.85克,脂肪41.13克,碳水化合物9.98克,叶酸4.1微克,膳食纤维1.97克,胆固醇532.5毫克,维生素A77.09微克,胡萝卜素147.8微克,硫胺素0.48毫克,核黄素1.05毫克,烟酸24.01毫克,维生素C3.47毫克,维生素E2.97毫克,钙211.01毫克,磷974.07毫克,钾1788.13毫克,钠5539.9毫克,碘0.88微克,镁166.43毫克,铁23.84毫克,锌30.95毫克,硒18.6微克,铜0.63毫克,锰1.28毫克, 砂锅炖牛肉的做法，砂锅炖牛肉怎么做 |
| 制作砂锅炖牛肉的小贴士： |
| 1. 谚曰：“美食不如美器。”清人袁枚曰：“煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。”砂锅是我国一种古老的陶器炊具，保温性能好，所制菜肴具有软、烂、酥等特点，入口即化，汤菜合一，汤味浓厚，鲜美可口，在我国应用极广，用作烹馔由来已久。北宋诗人苏东坡有诗曰：“岂知江头千顷雪，茅檐出没晨烟孤，堆碓春粳光似玉，砂锅煮豆软如酥。”苏东坡所描写的炊具即是砂锅。砂锅菜式，南北皆用，如苏扬风味的“砂锅狮子头”，钱塘风味的“砂锅鱼头，”燕京风味的“砂锅百肉”等，皆以炊具和原料而名。兰州是西北砂锅的主要产地，砂锅菜式很多，但以“砂锅牛肉”久负盛名，是传统地方名菜；2. 古之“?”肉法，是原料下锅后，先用旺火烧开，然后用小火煨煮慢炖而成，乃多汤慢火法。“砂锅牛肉”的技法即源于此。本品只用牛肉，不用配料，是秦陇风味“取料单一、滋味醇正”的代表菜式。去兰州采风者，不可不尝。 |
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