蝴蝶海参是一道山东菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析蝴蝶海参的做法，协助您做出美味可口的蝴蝶海参。
| 蝴蝶海参的做法 |
| 1. 将水发海参用清水洗净，顺长片成似蝴蝶的大片共12 片，在沸水中浸泡10 分钟，捞出用纱布搌于水分；2. 鲆鱼宰杀治净，片取净肉100克，在水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥；3. 将鱼泥放入碗内加入葱姜汁，清汤慢火?开，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅匀成鱼泥；4. 将海参皮面朝上放入盘内，海参中间撒干淀粉；5. 然后用鱼泥做成蝴蝶身躯，放在海参中间；6. 将黑芝麻安在头顶两端作“眼”；7. 将熟火腿、水香菇、黄瓜皮丝分色交错摆在蝴蝶的身子上；8. 水发鱼翅针作“须”；9. 制成12 只蝴蝶，摆在擦过油的盘中，上笼蒸5 分钟取出；10. 炒锅内放入清汤1000毫升，置旺火上烧开，撇净浮沫，加黄酒、味精、盐调和口，倒入汤碗中，将蒸好的蝴蝶轻轻推入汤内即成。 |
| 蝴蝶海参说明： |
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工艺：清蒸 口味：咸鲜味 |
| 蝴蝶海参的制作材料 |
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主料：海参（水浸）200克 鲆100克 鱼翅(干)50克 辅料：火腿15克 香菇（干）10克 鸡蛋清25克 黄瓜10克 淀粉(玉米)5克 调料：黄酒5克 味精3克 黑芝麻15克 盐8克 葱汁3克 姜汁3克 |
| 蝴蝶海参怎么做好吃 |
| 1. 制鱼泥子不能大稀，搅拌好的鱼泥子最好放入冰箱5～10 分钟，冷冻后备用；2. 蝴蝶的身躯，不能太粗，挤制时最好使其成为枣核状；3. 各种丝要异色放置，以便使色彩更加突出。 |
| 蝴蝶海参的热量 |
| 能量497.69千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质86.36克,脂肪11.25克,碳水化合物17.28克,叶酸20.48微克,膳食纤维5.32克,胆固醇186.85毫克,维生素A30.7微克,胡萝卜素11微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.34毫克,烟酸9.02毫克,维生素C1.4毫克,维生素E8.2毫克,钙797.16毫克,磷410.77毫克,钾674.14毫克,钠3901.46毫克,碘5.99微克,镁190.52毫克,铁10.1毫克,锌4.35毫克,硒89.24微克,铜0.45毫克,锰3.46毫克, 蝴蝶海参的做法，蝴蝶海参怎么做 |
| 制作蝴蝶海参的小贴士： |
| 1. 蝴蝶海参，是以图案形态取名的象形花色菜式，因菜肴的造型似蝴蝶，富有幸福美好的含意，故多用于喜庆宴席，是山东传统风味菜，广泛流传于城镇乡间；2. 此菜汤清见底，恰如一群欢快的蝴蝶在碗中飞舞，形象美观，富于诗情画意；3. 此菜一般作为宴席的汤菜后上席，亦制成“烩蝴蝶海参”，作为头菜上席。 |
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