酱炙鱼是一道河南菜 补气食谱，口味酱香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析酱炙鱼的做法，协助您做出美味可口的酱炙鱼。
| 酱炙鱼的做法 |
| 1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；5. 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；6. 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；7. 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。 |
| 酱炙鱼说明： |
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工艺：酱烧 口味：酱香味 |
| 酱炙鱼的制作材料 |
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主料：鲤鱼750克 辅料：淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清13克 调料：味精1克 黄酒15克 甜面酱50克 酱油15克 香油10克 小葱10克 花生油70克 姜10克 盐4克 |
| 酱炙鱼怎么做好吃 |
| 1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；2. 也可先将鱼烧好盛在盘内，炒勺洗净抹干，添油少许，甜面酱用水和好下锅，并将余汁倒入搅匀，淋上香油，浇在鱼身上。此法成菜，面酱清香，色泽光亮，可以效法；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。 |
| 酱炙鱼的热量 |
| 能量1685.26千卡,蛋白质138.09克,脂肪111.08克,碳水化合物32.81克,叶酸276.09微克,膳食纤维1.2克,胆固醇630毫克,维生素A206.8微克,胡萝卜素116微克,硫胺素0.27毫克,核黄素0.82毫克,烟酸21.73毫克,维生素C2.5毫克,维生素E47.08毫克,钙431.58毫克,磷1623.5毫克,钾2717.51毫克,钠3987.42毫克,碘40.41微克,镁296.89毫克,铁13.56毫克,锌16.98毫克,硒119.75微克,铜0.67毫克,锰1.55毫克, 酱炙鱼的做法，酱炙鱼怎么做 |
| 制作酱炙鱼的小贴士： |
| 甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。《本草纲目》称，面酱可除热、解毒、止烦闷。 |
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