吴山酥油饼是一道快餐/主食 杭州菜 消化不良食谱，口味甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析吴山酥油饼的做法，协助您做出美味可口的吴山酥油饼。
| 吴山酥油饼的做法 |
| 1. 取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；2. 其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；3. 冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子；5. 取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；6. 锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）；7. 将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；8. 待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。 |
| 吴山酥油饼说明： |
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工艺：清炸 口味：甜味 |
| 吴山酥油饼的制作材料 |
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主料：小麦面粉500克 辅料： 调料：花生油150克 白砂糖100克 糖桂花10克 玫瑰花5克 梅脯10克 |
| 吴山酥油饼怎么做好吃 |
| 1. 制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；2. 包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；3. 擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；4. 炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结；5. 因有过油炸制油酥饼的过程，需准备花生油1500克。 |
| 吴山酥油饼的热量 |
| 能量3549.3千卡,维生素B60.35毫克,蛋白质78.62克,脂肪162.41克,碳水化合物462.14克,叶酸116.5微克,膳食纤维18.79克,维生素A0.2微克,胡萝卜素1微克,硫胺素2.3毫克,核黄素0.28毫克,烟酸9.56毫克,维生素C0.4毫克,维生素E64.78毫克,钙203.6毫克,磷866.7毫克,钾958.8毫克,钠43.43毫克,碘14.5微克,镁257.1毫克,铁8.35毫克,锌1.8毫克,硒37.12微克,铜0.61毫克,锰1.09毫克, 吴山酥油饼的做法，吴山酥油饼怎么做 |
| 制作吴山酥油饼的小贴士： |
| 相传一千多年前，五代十国末，赵匡胤在安徽寿具与南唐的李升交战时被围，面临断粮之困，当地人们用栗子面制成酥油饼支援赵军，最终使赵获胜。公元960 年赵匡每胤在汴梁（今河南开封）建立北宋王朝，当了皇帝，他常命御厨制作此饼，并称此饼为“大救驾”。南宋时迁都临安（即杭州），“大救驾”也从御膳房传至民间，人们用面粉和油起酥仿制此饼，尤以吴山风景点供应酥油饼更具特色，色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻，而被誉为“吴山第一点”。“吴山酥油饼”也就成杭州的传统名点而流传至今。 |
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