素糖醋鱼是一道素斋菜，口味糖醋味，【家常菜食谱大全】为您详解解析素糖醋鱼的做法，协助您做出美味可口的素糖醋鱼。
| 素糖醋鱼的做法 |
| 1. 土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐拌匀；2. 胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出；3. 胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用；4. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；5. 再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒，再加入精盐和味精，炒成馅料待用；6. 油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形；7. 鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好；8. 再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成；9. 取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用；10. 锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内；11. 原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟；12. 待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。 |
| 素糖醋鱼说明： |
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工艺：糖醋溜 口味：糖醋味 标签： 【素斋菜】 |
| 素糖醋鱼的制作材料 |
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主料：土豆（黄皮）200克 辅料：香菇（干）12克 豌豆10克 胡萝卜60克 青椒50克 冬笋25克 蘑菇(鲜蘑)10克 豆腐干25克 油皮80克 菠萝20克 调料：番茄酱50克 小葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 盐5克 白砂糖20克 味精3克 醋15克 香油10克 花生油50克 |
| 素糖醋鱼怎么做好吃 |
| 1. 使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住；2. 土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感；3. 炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 |
| 素糖醋鱼的热量 |
| 能量1318.61千卡,维生素B60.54毫克,蛋白质60.87克,脂肪80.34克,碳水化合物104.43克,叶酸96.43微克,膳食纤维16.77克,维生素A506.31微克,胡萝卜素3037.4微克,硫胺素0.56毫克,核黄素0.44毫克,烟酸8.09毫克,维生素C81.05毫克,维生素E69.11毫克,钙373.41毫克,磷749.43毫克,钾2381.75毫克,钠2358.35毫克,碘23.66微克,镁276.9毫克,铁17.6毫克,锌6.8毫克,硒5.48微克,铜1.92毫克,锰5.01毫克, 素糖醋鱼的做法，素糖醋鱼怎么做 |
| 制作素糖醋鱼的小贴士： |
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