松仁鱼米是一道上海菜 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析松仁鱼米的做法，协助您做出美味可口的松仁鱼米。
| 松仁鱼米的做法 |
| 1. 鳜鱼宰杀治净，片取净肉切成绿豆大小的粒；2. 将鱼肉粒用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆，加色拉油拌匀；3. 青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒；4. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油；5. 鱼米亦用四成热的温油滑散；6. 再下青、红椒粒，翻炒一下，随即倒入漏勺沥油；7. 趁热锅余油，下葱白略煸，随即下黄酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即可。 |
| 松仁鱼米说明： |
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工艺：炒 口味：咸鲜味 |
| 松仁鱼米的制作材料 |
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主料：鳜鱼350克 辅料：辣椒(红、尖)25克 松子（炒）100克 淀粉(蚕豆)30克 鸡蛋清25克 青椒25克 调料：味精2克 小葱4克 黄酒15克 盐4克 色拉油30克 香油15克 胡椒粉2克 |
| 松仁鱼米怎么做好吃 |
| 1. 用水淀粉勾薄芡，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡，出锅装盘，立即上桌，趁热食用，鱼肉嫩，松仁酥，风味尤佳；2. 因有各料过油过程，需准备色拉油1500克。3. 本菜的鱼肉也可选用黑鱼肉。 |
| 松仁鱼米的热量 |
| 能量1587.06千卡,蛋白质88.67克,脂肪118.3克,泛酸0.59毫克,碳水化合物53.72克,叶酸83.03微克,膳食纤维13.8克,胆固醇434毫克,维生素A125.05微克,维生素K1微克,胡萝卜素497.3微克,硫胺素0.12毫克,核黄素0.47毫克,烟酸25.06毫克,维生素C54.84毫克,维生素E60.51毫克,钙419.55毫克,磷1036.16毫克,钾1784.84毫克,钠2007.43毫克,碘2.56微克,镁316.9毫克,铁10.88毫克,锌9.92毫克,硒96.2微克,铜1.66毫克,锰7.7毫克, 松仁鱼米的做法，松仁鱼米怎么做 |
| 制作松仁鱼米的小贴士： |
| 松仁鱼米，是上海扬州饭店于70 年代初参考川菜小煎鸡米的格调，结合上海地区的饮食习惯和现代烹任技术的发展要求，精心设计而成的创新菜。该店特一级烹调师李耀云多次以此菜参加国内外交流和比赛。1983 年在全国烹任技术表演鉴定会上，获优秀奖。1984 年和1987 年在日本、新加坡等地进行技术表演时，赢得两国同行和美食家们的赞誉。现已成为上海名菜，流传广远。 |
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