红扒肘子是一道河南菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱 美容养颜食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析红扒肘子的做法，协助您做出美味可口的红扒肘子。
| 红扒肘子的做法 |
| 1. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；2. 炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；3. 肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；5. 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；6. 将锅垫放入，用小火扒制；7. 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。 |
| 红扒肘子说明： |
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工艺：扒 口味：咸鲜味 标签： 【河南菜】 【低温环境作业人群食谱】 【滋阴食谱】 【贫血食谱】 【美容养颜食谱】 |
| 红扒肘子的制作材料 |
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主料：猪肘750克 辅料： 调料：小葱10克 姜10克 盐5克 黄酒10克 花生油60克 酱油20克 糖色10克 |
| 红扒肘子怎么做好吃 |
| 1. 猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为一个半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内；2. 炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为暗红时，加入开水，使糖水溶合即可；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 |
| 红扒肘子的热量 |
| 能量2965.1千卡,蛋白质129.07克,脂肪270.06克,碳水化合物3.54克,叶酸2.9微克,膳食纤维0.45克,胆固醇592.5毫克,维生素A76.8微克,胡萝卜素101微克,硫胺素2.79毫克,核黄素1.39毫克,烟酸20.01毫克,维生素C2.5毫克,维生素E28.88毫克,钙80.5毫克,磷1122毫克,钾1525.1毫克,钠3698.1毫克,碘0.48微克,镁130.2毫克,铁11.34毫克,锌13.93毫克,硒52.08微克,铜1.56毫克,锰0.87毫克, 红扒肘子的做法，红扒肘子怎么做 |
| 制作红扒肘子的小贴士： |
| “红扒肘子”是河南的民间传统菜，历史悠久，家喻户晓，喜庆筵席，无不选用。肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成。 |
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