酿小瓜是一道滇黔菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析酿小瓜的做法，协助您做出美味可口的酿小瓜。
| 酿小瓜的做法 |
| 1. 选用大小相等的小嫩瓜10个，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；2. 用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干净，控干水分；3. 鸡肉、猪三线肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；4. 金钩（虾米）洗净后用温水分开剁成碎末，发水留用；5. 水发香菇、玉兰片均剁末，葱切末；6. 锅置旺火，注入熟猪油，烧热后先将葱末炒出味，接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟，再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒；7. 再用发金钩的水将蚕豆水粉调开，放入味精、胡椒粉煸炒成馅；8. 锅置旺火，注入熟猪油，烧至三成热时，放入小瓜炸2 分钟捞起；9. 沥油后然后逐个地装入肉馅，摆在盘中，上蒸笼用旺火蒸30 分钟，使小瓜蒸肥；10. 锅上火注入上汤1200毫升，烧开后撇去浮沫，放入盐、味精、胡椒，烧制；10. 小瓜装入汤盘内，将调好味的汤舀入，淋上香油即成。 |
| 酿小瓜说明： |
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工艺：瓤 口味：咸鲜味 |
| 酿小瓜的制作材料 |
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主料：南瓜1500克 鸡肉200克 猪肋条肉（五花肉）150克 辅料：虾米15克 火腿60克 玉兰片70克 香菇（干）25克 调料：小葱50克 胡椒粉3克 味精2克 淀粉(蚕豆)10克 盐10克 猪油（炼制）100克 香油10克 |
| 酿小瓜怎么做好吃 |
| 1. 用小刀剜的孔不要大，瓜心要去净；2. 炸小瓜油温不要高，不然会使表皮褶皱易软，影响外观。油温保持三成热，过热可端离火位；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。 |
| 酿小瓜的热量 |
| 能量2718.92千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质87.66克,脂肪221.65克,碳水化合物125.6克,叶酸246.04微克,膳食纤维28.63克,胆固醇570.65毫克,维生素A2459.8微克,胡萝卜素13776.8微克,硫胺素0.86毫克,核黄素1.37毫克,烟酸30.32毫克,维生素C132.45毫克,维生素E21.49毫克,钙447.86毫克,磷1202.44毫克,钾3425.7毫克,钠5980.79毫克,碘39.58微克,镁279.73毫克,铁18.99毫克,锌11.09毫克,硒54.57微克,铜1.4毫克,锰3.32毫克, 酿小瓜的做法，酿小瓜怎么做 |
| 制作酿小瓜的小贴士： |
| 1. “酿小瓜”是云南广为流传的一道时鲜菜，以制作精细，搭配适当，造形美观而著称。2. 小瓜是南瓜的早熟品种。做此菜必须在夏初季节，当小瓜长到直径十厘米大小时最为适宜。成熟的小瓜为扁圆形，皮色油绿，肉白、甜嫩、质脆，亦可炒食，味道甚佳。3. 本菜酒饭皆宜，是云南宴席菜之一。 |
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