明珠桂鱼是一道湖北菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析明珠桂鱼的做法，协助您做出美味可口的明珠桂鱼。
| 明珠桂鱼的做法 |
| 1. 桂鱼宰杀治净，砍下头、尾，整形；2. 将桂鱼头、尾用葱结、姜块、精盐4 克、味精少许、黄酒腌制，置鱼盘两端；3. 胡萝卜洗净，削成6 个通心球，焯水后待用；4. 莴笋洗净，削成6 个通心球，焯水后待用；5. 葱姜洗净，剁成茸，用纱布过出汁；6. 小白菜择洗干净，待用；7. 取净桂鱼肉制成茸，放入精盐4 克、味精少许、鸡蛋清、葱姜汁5 克、清水搅拌上劲，加熟猪油拌和匀后挤成荔枝大小的鱼圆；8. 将鱼圆放于凉水锅中，在旺火上烧至八、九成热，离火氽10 分钟，捞起入清水中浸漂；9. 将鱼头尾连盘置于蒸笼中蒸约10 分钟后端出；10. 炒锅放入鸡汤50毫升，将通心胡萝卜球、莴笋球、小白菜下入，放精盐、味精各少许、湿淀粉3 克勾薄芡起锅，分别放置在鱼盘中部的两边；11. 炒锅置旺火上，下入鸡汤、葱姜汁，精盐、鱼圆、味精，待汤沸后用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，起锅盛在鱼盘的中部空隙处即成。 |
| 明珠桂鱼说明： |
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工艺：其他 口味：咸鲜味 |
| 明珠桂鱼的制作材料 |
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主料：鳜鱼1250克 胡萝卜250克 莴笋300克 辅料：小白菜100克 淀粉(蚕豆)8克 鸡蛋清75克 调料：小葱20克 姜20克 盐10克 味精3克 猪油（炼制）25克 黄酒5克 |
| 明珠桂鱼怎么做好吃 |
| 1. 鱼茸用净水漂去污血，沥干再制鱼丸，晶莹洁白，颗颗似明珠，色味俱佳；2. 选用活桂鱼制作鱼丸，颜色洁白，味道鲜美，可上高档宴席。一般可用青鱼、?鱼替代。 |
| 明珠桂鱼的热量 |
| 能量1928.37千卡,蛋白质266.35克,脂肪78.78克,碳水化合物46.13克,叶酸61.4微克,膳食纤维6.51克,胆固醇1573.25毫克,维生素A2265.35微克,胡萝卜素12657微克,硫胺素0.49毫克,核黄素1.36毫克,烟酸77.87毫克,维生素C77.5毫克,维生素E14.58毫克,钙1063.18毫克,磷2987.19毫克,钾5166.72毫克,钠5461.23毫克,碘10微克,镁535.45毫克,铁21.69毫克,锌15.67毫克,硒341.37微克,铜1.84毫克,锰2.57毫克, 明珠桂鱼的做法，明珠桂鱼怎么做 |
| 制作明珠桂鱼的小贴士： |
| “明珠桂鱼”系武汉市创新菜。老会宾酒楼特一级厨师汪建国制做此菜，是在湖北传统风味“鱼圆子”菜的基础上发展而来，并于1988 年第二届全国烹饪技术比赛大会上荣获金牌。“明珠”即鱼圆的美称。其特色是既保留了鱼圆原有的风味，成菜又恢复完整的鱼形。造型新颖，充分发扬了中国菜色、香、味、形俱佳的特色，已成为湖北名菜之一。 |
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