雪菜大汤黄鱼是一道宁波菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱，口味奶汤咸鲜，【家常菜食谱大全】为您详解解析雪菜大汤黄鱼的做法，协助您做出美味可口的雪菜大汤黄鱼。
| 雪菜大汤黄鱼的做法 |
| 1. 黄鱼剖洗净后，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两侧面剖柳叶花刀；2. 将雪里蕻菜切成细粒；3. 冬笋去皮洗净，切片；4. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，黄鱼用水略烫后，推入锅中两面略煎；5. 再烹入黄酒，舀入沸水750毫升，放入葱结，加盖，改中火焖烧约5～8 分钟；6. 再启盖，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱结、姜片，加入精盐，放进笋片、雪菜和熟猪油，改用旺火烧；7. 待烧沸时，添加味精，将鱼和汤同时盛入大汤碗内，撒上葱段即成。 |
| 雪菜大汤黄鱼说明： |
|
工艺：白烧 口味：奶汤咸鲜 |
| 雪菜大汤黄鱼的制作材料 |
|
主料：大黄鱼700克 辅料：腌雪里蕻100克 冬笋50克 调料：小葱15克 姜10克 黄酒15克 盐5克 味精1克 猪油（炼制）40克 |
| 雪菜大汤黄鱼怎么做好吃 |
| 1. 鱼身两侧剞的花刀，除柳叶花刀外也可剞双斜十字和波浪花刀等其他花纹，但均必须刀深达到鱼肉2/3 的深度，便于成熟一致；2. 烧鱼时要在汤汁呈乳白色时，再放精盐和配料，否则鱼汤不易浓醇。3. 要用熟猪油，不宜用素油。 |
| 雪菜大汤黄鱼的热量 |
| 能量1095.88千卡,蛋白质129.36克,脂肪57.71克,碳水化合物16.36克,叶酸4.18微克,膳食纤维2.98克,胆固醇37.2毫克,维生素A119.1微克,胡萝卜素233微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.84毫克,烟酸14.52毫克,维生素C8.05毫克,维生素E10.34毫克,钙697.75毫克,磷1291.59毫克,钾2244.59毫克,钠6197.28毫克,镁322.52毫克,铁10.94毫克,锌4.98毫克,硒299.13微克,铜0.83毫克,锰1.01毫克, 雪菜大汤黄鱼的做法，雪菜大汤黄鱼怎么做 |
| 制作雪菜大汤黄鱼的小贴士： |
| 这是一道富有宁波特色的风味菜。雪菜（即雪里蕻咸菜），是宁波家常必备之菜，当地有句俗语“三天勿吃咸菜汤，两腿酸汪汪（即没有劲）”，说明对雪菜的特殊嗜好。而大黄鱼又是宁波港的主要海鲜之一。“雪菜大汤黄鱼”不仅是宁波酒楼饭庄的传统名菜，也是民间筵席上的佳看。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=19301&caipu=1230040027