银杏鸡丁是一道北京菜 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱 月经不调食谱，口味甜咸味，【家常菜食谱大全】为您详解解析银杏鸡丁的做法，协助您做出美味可口的银杏鸡丁。
| 银杏鸡丁的做法 |
| 1.将白果敲碎果壳取出果肉，放入三成热的油锅内，边加热，边搅动，用勺背和漏勺结合着搓揉果肉（目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净），然后倒出沥油；湿芡粉（芡粉9克加水11克）调匀成芡汁备用。2.将鸡脯肉用刀剔除筋膜，用刀排斩十字窗花，再切成1.5厘米见方的丁，随即用蛋清、细盐、水生粉20克，拌匀上劲，放在低温处涨发。3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油，烧至油三成热时，放上浆鸡丁划散，待变色，断生时，立即放白果仁搅匀，一起倒出沥油。原锅内留少许油，放黄酱，炒干水分，产生浓厚粘性，再加白糖炒至溶化，随即烹黄酒，加细盐、味精一起煸炒，炒至酱和油分离时，酱汁即起粘性而有光亮，迅速将鸡丁、银杏倒入翻炒，使酱汁紧包，再淋上麻油翻炒均匀装盆。 |
| 银杏鸡丁说明： |
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工艺：酱爆 口味：甜咸味 |
| 银杏鸡丁的制作材料 |
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主料：鸡胸脯肉300克 辅料：白果（干）100克 鸡蛋清15克 调料：料酒25克 白砂糖30克 黄酱30克 盐3克 味精2克 芡粉10克 花生油50克 |
| 银杏鸡丁怎么做好吃 |
| 本品有过油炸过程，需备花生油约200克。 |
| 银杏鸡丁的热量 |
| 能量1411.76千卡,蛋白质77.72克,脂肪66.63克,碳水化合物126.04克,膳食纤维1.1克,胆固醇246毫克,维生素A51.9微克,胡萝卜素24微克,硫胺素0.23毫克,核黄素0.62毫克,烟酸33.18毫克,维生素E50.63毫克,钙103.41毫克,磷728.18毫克,钾1207.3毫克,钠2560.17毫克,碘5.94微克,镁104.15毫克,铁6.38毫克,锌2.89毫克,硒50.81微克,铜0.88毫克,锰2.62毫克, 银杏鸡丁的做法，银杏鸡丁怎么做 |
| 制作银杏鸡丁的小贴士： |
| 白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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