瑶柱锅烙豆腐是一道滇黔菜 特色菜 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析瑶柱锅烙豆腐的做法，协助您做出美味可口的瑶柱锅烙豆腐。
| 瑶柱锅烙豆腐的做法 |
| 1. 瑶柱（干贝）、金钩（虾米）分别水发洗净；2. 换用开水放入瑶柱，入笼蒸至散透；3. 鸡肉砍成1 厘米小方块；4. 香菇浸发，去蒂，洗净；5. 玉兰片浸发，洗净，切成方块；6. 熟瘦火腿切片；7. 白豆腐划成6.6 厘米长、5 厘米宽、1.3厘米厚的片，入淡碱水内浸泡20 分钟；8. 浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄，即成锅烙豆腐；9. 锅烙豆腐切成菱形；10. 炒锅内放猪油烧热，将豆腐分片下锅，炸出脆壳后滤油，装入蒸碗底；11. 炒锅内加少许猪油，先炒鸡块，后下香菇、兰片合炒，加清汤150毫升，用文火焖约5 分钟；12. 连同蒸过的瑶柱、金钩并火腿片和味精、盐炒后，起锅盛入锅烙豆腐上；13. 再放姜块、葱结，入蒸笼蒸透；14. 使各种辅料的鲜味及汤味浸入豆腐中；15. 捞出姜、葱不用，撒上胡椒粉即成。 |
| 瑶柱锅烙豆腐说明： |
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工艺：蒸 口味：咸鲜味 |
| 瑶柱锅烙豆腐的制作材料 |
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主料：干贝50克 豆腐(北)500克 辅料：玉兰片10克 香菇（干）5克 鸡肉100克 火腿35克 虾米15克 调料：小葱5克 姜5克 胡椒粉5克 盐6克 猪油（炼制）50克 味精2克 |
| 瑶柱锅烙豆腐怎么做好吃 |
| 1. 发制瑶柱时，要剥去其贝筋。入笼蒸制后，取出晾凉，将瑶柱揉散，用其澄清后的原汤浸泡，保持鲜味；2. 蒸制时，要旺火、沸水快蒸，约蒸10 分钟即可，若蒸过头，则原料变老，吃时有粗糙发渣的感觉；3. 炸制锅烙豆腐，油温一般在七成热，以炸出脆壳即可；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 |
| 瑶柱锅烙豆腐的热量 |
| 能量1399.16千卡,维生素B60.28毫克,蛋白质107.77克,脂肪102.74克,碳水化合物29.62克,叶酸229.74微克,膳食纤维17.03克,胆固醇418.9毫克,维生素A120.3微克,胡萝卜素204.5微克,硫胺素0.41毫克,核黄素0.45毫克,烟酸11.28毫克,维生素C1.6毫克,维生素E46.71毫克,钙674.57毫克,磷1200.28毫克,钾1469.22毫克,钠4025.86毫克,碘26.44微克,镁443.86毫克,铁15.26毫克,锌9.19毫克,硒77.18微克,铜0.89毫克,锰1.29毫克, 瑶柱锅烙豆腐的做法，瑶柱锅烙豆腐怎么做 |
| 制作瑶柱锅烙豆腐的小贴士： |
| 1. “瑶柱锅烙豆腐”是黔式筵席中的特殊菜肴，创制于清光绪中叶。用瑶柱和锅烙豆腐为主料，加各种辅料烹制而成；2. “瑶柱”即干贝，贵州省习惯称为瑶柱，是以贝类中的扇贝、江瑶贝、日月壳的闭壳肌加工干制而成，为海味八珍之一。产自山东石岛、辽宁长山岛、广东北海。以粒大、色黄、丝细、齐整为上品；3. “锅烙豆腐”是贵阳特产，用白豆腐划成6.6 厘米长、5 厘米宽、1.3厘米厚的片，入淡碱水内浸泡20 分钟后，放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄，是豆腐加工坊专门制作的一种菜料。 |
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