自烩?鱼肚是一道江苏菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析自烩?鱼肚的做法，协助您做出美味可口的自烩?鱼肚。
| 自烩?鱼肚的做法 |
| 1. 先用温水把鱼肚（?鱼肚）洗净沥干；2. 然后放进温油锅中炸（油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透）；3. 当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出（但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火），沥油；4. 鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；5. 鸡肝洗净，煮熟，切片；6. 鸡肉洗净，煮熟，切片； 7. 油菜心洗净，沥干；8. 葱洗净，切成末； 9. 火腿切片；10. 春笋去老皮，洗净，煮熟，切片；11. 姜洗净，切成末；12. 将油发好的鱼肚用水浸泡回软；13. 用少许食碱洗去油腻，再用清水洗数次后挤干；14. 挤干的鱼肚切成长约7 厘米，宽约3.5 厘米的斜方块；15. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热， 放入菜心过油至翠绿色，倒入漏勺；16. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱未，姜未炸香后捞出；17. 倒入蟹肉，翻炒几下，再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚，加鸡清汤750毫升、黄酒、精盐、白糖、虾仁、熟猪油50 克，烧沸约10 分钟；18. 烧沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，起锅盛入盘中；19. 撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。 |
| 自烩?鱼肚说明： |
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工艺：烩 口味：咸鲜味 |
| 自烩?鱼肚的制作材料 |
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主料：鱼肚100克 辅料：蟹肉50克 鸡肫50克 鸡肝50克 鸡肉75克 火腿50克 虾仁5克 春笋75克 油菜心200克 调料：黄酒25克 盐3克 胡椒粉1克 白砂糖5克 味精1克 小葱15克 姜15克 淀粉(蚕豆)25克 猪油（炼制）70克 |
| 自烩?鱼肚怎么做好吃 |
| 1. 鱼肚个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1～2小时，见鱼肚发软后；2. 再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止；3. 但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。5. 鱼肚发制有两种，一种是油发，一种是水发，酿馅多用油发，烹菜多用水发，风味不同，用法有别。 |
| 自烩?鱼肚的热量 |
| 能量1149.2千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质54.97克,脂肪84.25克,碳水化合物46.97克,叶酸608.92微克,膳食纤维5.06克,胆固醇487.85毫克,维生素A5539微克,胡萝卜素1414.6微克,硫胺素0.44毫克,核黄素1.08毫克,烟酸19.04毫克,维生素C79.5毫克,维生素E9.13毫克,钙418.78毫克,磷706.61毫克,钾1378.7毫克,钠2632.86毫克,碘11.83微克,镁134.16毫克,铁16.69毫克,锌6.96毫克,硒60.49微克,铜2.38毫克,锰2.04毫克, 自烩?鱼肚的做法，自烩?鱼肚怎么做 |
| 制作自烩?鱼肚的小贴士： |
| 1. ?鱼，似鲇而大，头微扁而青白色，渔民称之为“白吉”，用?鱼的鱼膘，制做的白烩?鱼肚为江苏筵席上的大菜。2. 鱼肚肥润松软，衬以青菜心、火腿，色彩分明，味厚鲜美，被视为“水八珍”之一。 |
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