红扒海参是一道河南菜 补虚养身食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱 肝调养食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析红扒海参的做法，协助您做出美味可口的红扒海参。
| 红扒海参的做法 |
| 1. 将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内；2. 玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用；3. 香菇浸发去蒂，洗净，切片；4. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；5. 将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内；6. 将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制；7. 待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10 分钟；8. 见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；9. 余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成。 |
| 红扒海参说明： |
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工艺：扒 口味：咸鲜味 |
| 红扒海参的制作材料 |
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主料：海参（水浸）600克 牛蹄筋(泡发)200克 辅料：玉兰片50克 香菇（干）20克 调料：小葱10克 姜10克 花椒2克 猪油（炼制）50克 酱油20克 味精2克 糖色15克 料酒15克 盐5克 |
| 红扒海参怎么做好吃 |
| 1. 水发海参；将干海参放入开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开。盖严盖，放在保温处，使水温保持在60℃～70℃左右；把海参发透，捞到温水盆内，剖开腹部，清除肠肚和黑皮，用净温水洗净，放入冷水锅内，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发。如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏着有韧性，即为发好。发好的海参可放入开水盆内浸泡备用。注意，泡海参的水不要被油脂污染；2. 河南二扒，白扒用小流水芡即薄芡；红扒用大流水芡，即浓芡。不可随意乱用，否则就会失去豫菜风味特色。 |
| 红扒海参的热量 |
| 能量732.82千卡,蛋白质55.65克,脂肪51.14克,碳水化合物27.54克,叶酸29.9微克,膳食纤维12.99克,胆固醇366.5毫克,维生素A107.36微克,胡萝卜素107.8微克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.53毫克,烟酸6.45毫克,维生素C4毫克,维生素E3.96毫克,钙1528.58毫克,磷183.46毫克,钾489.86毫克,钠3934.22毫克,碘0.48微克,镁263.76毫克,铁14.33毫克,锌5.27毫克,硒46.77微克,铜0.67毫克,锰2.26毫克, 红扒海参的做法，红扒海参怎么做 |
| 制作红扒海参的小贴士： |
| 此菜为“汴梁十二扒”之十二，与“白扒海参”为姊妹菜。 |
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