扬州蛋炒饭是一道快餐/主食 淮扬菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析扬州蛋炒饭的做法，协助您做出美味可口的扬州蛋炒饭。
| 扬州蛋炒饭的做法 |
| 1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟；8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。 |
| 扬州蛋炒饭说明： |
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工艺：炒 口味：咸鲜味 |
| 扬州蛋炒饭的制作材料 |
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主料：米饭(蒸)1000克 鸡蛋500克 辅料：鸡肉40克 火腿50克 虾仁5克 干贝15克 香菇（鲜）25克 鸭肫30克 海参（水浸）25克 冬笋25克 豌豆25克 鸡胸脯肉50克 调料：黄酒15克 小葱15克 猪油（炼制）50克 盐20克 |
| 扬州蛋炒饭怎么做好吃 |
| 扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。 |
| 扬州蛋炒饭的热量 |
| 能量2490.15千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质138.97克,脂肪105.9克,碳水化合物286.08克,叶酸617.5微克,膳食纤维4.98克,胆固醇3211.25毫克,维生素A1274.45微克,胡萝卜素201微克,硫胺素1.01毫克,核黄素2毫克,烟酸32.46毫克,维生素C7.15毫克,维生素E13.16毫克,钙493.6毫克,磷1807.55毫克,钾1810.85毫克,钠9657.4毫克,碘142.98微克,镁281.4毫克,铁28.2毫克,锌18.95毫克,硒112.62微克,铜1.76毫克,锰6.52毫克, 扬州蛋炒饭的做法，扬州蛋炒饭怎么做 |
| 制作扬州蛋炒饭的小贴士： |
| 1. 饭菜合一，是扬州食馔中别具情趣的一个类别，它继承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的优良传统。谢讽《食经》中记有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋炀帝巡视江都时，此菜随之传入扬州。后经历代厨师不断改进，其配料日益丰富多采，发展为深受中外人士欢迎的席上佳肴。2. 此菜制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，需使粒粒米饭皆裹上蛋液，俗称“金裹银”。 |
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