鱼兜子是一道河南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析鱼兜子的做法，协助您做出美味可口的鱼兜子。
| 鱼兜子的做法 |
| 1. 草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉洗净切成0.6 厘米见方的菱形鱼仁；2. 冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁；3. 生姜洗净去皮切成末；4. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊；5. 鱼仁放入蛋清内抓匀；6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，见鱼仁洁白捞出沥油；7. 炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤75毫升；8. 用黄酒?开湿淀粉10克勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12 份；9. 绿豆粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成8 至10 厘米的等边三角形12 个；10. 每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，放入盘内；11. 包好后上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”；12. 醋、姜末15 克、香油放在一起兑成汁，随“兜子”同时上桌。 |
| 鱼兜子说明： |
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工艺：包裹蒸 口味：咸鲜味 |
| 鱼兜子的制作材料 |
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主料：草鱼700克 粉皮150克 辅料：冬笋30克 豌豆20克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克 调料：味精3克 黄酒15克 姜30克 醋20克 香油15克 猪油（炼制）50克 盐5克 |
| 鱼兜子怎么做好吃 |
| 1. 鱼仁划油，断生即止，勾浓芡，捞出沥油；2. 鱼兜子包成三角形，注意封严，不可漏馅；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 |
| 鱼兜子的热量 |
| 能量1473.29千卡,维生素B60.7毫克,蛋白质132.14克,脂肪83.77克,碳水化合物50.76克,叶酸126.36微克,膳食纤维2.62克,胆固醇375.5毫克,维生素A33.2微克,胡萝卜素119微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.18毫克,烟酸1.57毫克,维生素C4.3毫克,维生素E30.68毫克,钙166.7毫克,磷1148.02毫克,钾2561.82毫克,钠2548.74毫克,碘0.18微克,镁216.91毫克,铁12.79毫克,锌3.81毫克,硒85.44微克,铜0.77毫克,锰1.89毫克, 鱼兜子的做法，鱼兜子怎么做 |
| 制作鱼兜子的小贴士： |
| 1. “兜子”是河南历史悠久的传统莱肴，因这类食品的形状很象古代兵士的头盔（即“兜鍪”）故名“兜子”。从五代至元、明年间是对这类食品的总称。宋代陶谷的《清异录》载：五代后周时，汴梁食肆张年美家，2 月15 日售“涅盘兜”；《东京梦华录》记载多品，有“鱼兜子”、“决明兜子”、“石首兜子”、“鲤鱼兜子”、“江鱼兜子”等。皇宫内还有以鱼虾、蕨莱制成的“山海兜”。元代《居家必用事类全集》、明代《多能鄙事》中还记有“莲荷兜子”、“蟹黄兜子”等，对其制法记述亦颇详尽，可见“兜子”在我国流传已有上千年的历史。2. “鱼兜子”是将鱼肉加工成鱼仁，配以多种辅料，煸炒成馅，以粉皮包裹成兜，经蒸制而成，软嫩鲜香，宜蘸醋食。 |
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