糟熘鱼片是一道北京菜 补虚养身食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 私家菜，口味糟香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析糟熘鱼片的做法，协助您做出美味可口的糟熘鱼片。
| 糟熘鱼片的做法 |
| 1. 将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2 小时（使肉质嫩白），捞出沥去水；2. 将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6 厘米见方，0.17 厘米厚的片；3. 将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好；4. 将炒锅置于微火上，倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时，把鱼片逐片下入锅里，用筷子拨散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里沥去油；5. 水发木耳放在开水里烫一下，捞出后散放在汤盘里；6. 把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里，用旺火烧开后，下入鱼片，撇去浮沫，倒进香糟酒；7. 接着把湿淀粉4克用5克水调匀，慢慢地淋入汤里，使淀粉汁与汤混合均匀；8. 然后，沿着勺边先淋入熟猪油5克，翻勺后再淋入熟猪油5克，倒在盛木耳的汤盘里即成。 |
| 糟熘鱼片说明： |
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工艺：糟溜 口味：糟香味 |
| 糟熘鱼片的制作材料 |
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主料：鲻鱼125克 辅料：木耳(水发) 15克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)5克 调料：香糟20克 白砂糖10克 姜汁5克 盐1克 猪油（炼制）30克 |
| 糟熘鱼片怎么做好吃 |
| 此菜系京华风味名菜，要求鱼片洁白鲜嫩，芡汁呈浅金黄色，不稠不稀恰到好处。口味甜中带咸，咸中带鲜，糟香味浓郁。做时要特别注意：1. 用具、容器、汤、油、作料等必须干净，不得有任何渣滓黑点；2. 鱼片不管是在滑油或汤勺上火的时间均不得过长；3. 汤勺在火上时不能大开锅猛煮；4. 香槽酒绝对不能先放，只能在吃芡前放；5. 吃芡一定要均匀，湿淀粉对水时要适当，既不能过稀，又不能太稠。 |
| 糟熘鱼片的热量 |
| 能量487.65千卡,蛋白质26.78克,脂肪35.94克,碳水化合物15.99克,膳食纤维0.42克,胆固醇151.65毫克,维生素A8.55微克,胡萝卜素3微克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.26毫克,烟酸2.96毫克,维生素C0.15毫克,维生素E6.87毫克,钙35.12毫克,磷237.3毫克,钾348.19毫克,钠504.44毫克,镁44.27毫克,铁2.04毫克,锌1.12毫克,硒22.85微克,铜0.06毫克,锰0.19毫克, 糟熘鱼片的做法，糟熘鱼片怎么做 |
| 制作糟熘鱼片的小贴士： |
| “糟熘鱼片”是以香槽酒调味烹制的北京风味名菜，南北方食客都很欣赏。北京有名的大饭庄都擅长用香糟。原因有二：一是北方菜多用爆、熘的方法，有利于保持糟的香味；二是“京师为首善之区，五方杂处”，有机会博采各地烹调之长，融会贯通，故而擅长使用香糟。 |
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