卤鸭是一道杭州菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱，口味五香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析卤鸭的做法，协助您做出美味可口的卤鸭。
| 卤鸭的做法 |
| 1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；2. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；3. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；4. 将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；6. 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。 |
| 卤鸭说明： |
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工艺：卤 口味：五香味 |
| 卤鸭的制作材料 |
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主料：鸭2500克 辅料： 调料：酱油100克 白砂糖100克 黄酒50克 桂皮3克 小葱15克 姜5克 |
| 卤鸭怎么做好吃 |
| 1. 掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；2. 糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。 |
| 卤鸭的热量 |
| 能量6501.65千卡,蛋白质394.2克,脂肪492.69克,碳水化合物116.25克,叶酸4微克,膳食纤维0.54克,胆固醇2350毫克,维生素A1322.4微克,胡萝卜素134.5微克,硫胺素2.07毫克,核黄素5.67毫克,烟酸107.05毫克,维生素C3.35毫克,维生素E6.82毫克,钙268.65毫克,磷3277.65毫克,钾5166.2毫克,钠7487.3毫克,碘2.4微克,镁521.4毫克,铁64.76毫克,锌34.81毫克,硒308.16微克,铜5.4毫克,锰3.02毫克, 卤鸭的做法，卤鸭怎么做 |
| 制作卤鸭的小贴士： |
| 此菜1956年被浙江省认定为杭州36 种名菜之一。 |
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