奶汤锅子鱼是一道陕西菜 特色菜，口味奶汤咸鲜，【家常菜食谱大全】为您详解解析奶汤锅子鱼的做法，协助您做出美味可口的奶汤锅子鱼。
| 奶汤锅子鱼的做法 |
| 1. 将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；2. 将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；3. 将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；4. 菠菜摘洗净切成段；5. 豆腐切条；6. 粉丝煮透；7. 香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；8. 精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；9. 将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；10. 再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；11. 将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部；12. 待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；13. 再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；14. 就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；15. 吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。 |
| 奶汤锅子鱼说明： |
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工艺：其他 口味：奶汤咸鲜 |
| 奶汤锅子鱼的制作材料 |
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主料：鲤鱼725克 辅料：猪肉(肥瘦)100克 虾米5克 冬笋15克 菠菜100克 粉丝50克 火腿10克 香菇（鲜）10克 萝卜100克 豆腐(南)100克 小麦面粉25克 调料：胡椒粉1克 味精2克 黄酒25克 香醋20克 姜8克 香菜10克 小葱15克 盐5克 |
| 奶汤锅子鱼怎么做好吃 |
| 1. 此为汤菜，鲤鱼必须鲜活，加工时注意去净血线和黑膜，又以黄酒浸渍，成菜鲜而不腥；2. 奶汤是用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤；以汤色乳白似奶，汤面乳黄似金、汤汁浓厚、汤味醇鲜为上品。使用高级奶汤，才能保证此菜。 |
| 奶汤锅子鱼的热量 |
| 能量1646.96千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质161.48克,脂肪74.36克,碳水化合物86.74克,叶酸415.74微克,膳食纤维6.79克,胆固醇719.15毫克,维生素A739.49微克,胡萝卜素3208.2微克,硫胺素0.73毫克,核黄素1.1毫克,烟酸27.54毫克,维生素C61.52毫克,维生素E18.29毫克,钙682.43毫克,磷1934.7毫克,钾3471.37毫克,钠3170.6毫克,碘63.52微克,镁430.44毫克,铁18.99毫克,锌21.21毫克,硒136.26微克,铜4.89毫克,锰1.98毫克, 奶汤锅子鱼的做法，奶汤锅子鱼怎么做 |
| 制作奶汤锅子鱼的小贴士： |
| 1. “奶汤锅子鱼”是一味历史悠久的长安古菜，有1300 余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴”。取意“鱼跃龙门”，前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有“乳酿鱼”。“奶汤锅子鱼”即由“乳酿鱼”发展演变而来；2. 本菜以黄河鲤鱼为主料，初以“铜爨”（音窜）为炊具，后改用为火锅，煨以其汁如乳的奶汤，上席后点燃酒精。原在宫廷的御宴和官邸的宴席上使用，以后逐渐深入民间，在西北一带广为流传；3. 兰州“锅子鱼”，选用新鲜黄河鲤鱼，煎至两面发黄，然后放入火锅里的新鲜牛奶汤中，沸汤涌涌、清雅味美，别有情趣，是兰州高级筵席风味名肴。 |
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