东江瓤豆腐是一道东江菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析东江瓤豆腐的做法，协助您做出美味可口的东江瓤豆腐。
| 东江瓤豆腐的做法 |
| 1. 将豆腐切成长5厘米、宽4厘米、高2.5厘米的小块，共三十块；2. 把去皮猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小；3. 虾米切成细粒；4. 把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐、味精，拌挞至有胶；5. 再下虾米、清水、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末5克，拌挞约2 分钟成肉馅；6. 在每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克；7. 炒锅用中火烧热，下油，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25 克），煎至两面金黄色，取出放入砂锅；8. 砂锅加入二汤750毫升、精盐、味精，加盖，用中火焖2 分钟至熟；9. 再下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油拌匀上碟，撒上葱、左口鱼末5克、胡椒粉便成。 |
| 东江瓤豆腐说明： |
|
工艺：瓤 口味：咸鲜味 |
| 东江瓤豆腐的制作材料 |
|
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 辅料：虾米20克 鲆10克 淀粉(蚕豆)10克 调料：花生油50克 小葱15克 味精5克 盐8克 老抽15克 胡椒粉1克 |
| 东江瓤豆腐怎么做好吃 |
| 1. 左口鱼末制法：左口鱼于为广东特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，取净肉，用中火烧热炒锅，下花生油至五成热，放入鱼干炸至金黄色，松化。晾凉后，碾成末；2. 搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动；3. 煎时要随时转动锅，避免糊底；4. 因有过油煎制过程，需准备花生油500克。 |
| 东江瓤豆腐的热量 |
| 能量2622.82千卡,维生素B60.3毫克,蛋白质115.8克,脂肪229.03克,碳水化合物41.33克,叶酸271.85微克,膳食纤维17.08克,胆固醇393.1毫克,维生素A118.3微克,胡萝卜素306.6微克,硫胺素1.16毫克,核黄素0.73毫克,烟酸14.7毫克,维生素C3.15毫克,维生素E73.07毫克,钙798.73毫克,磷1432.47毫克,钾1585.61毫克,钠5831.37毫克,碘17.02微克,镁499.59毫克,铁19.92毫克,锌12.91毫克,硒76.13微克,铜1.21毫克,锰1.03毫克, 东江瓤豆腐的做法，东江瓤豆腐怎么做 |
| 制作东江瓤豆腐的小贴士： |
| 1. 瓤豆腐是东江名菜，东江是珠江支流，其源东出寻乌水，西出九曲河，由江西南部人广东，至龙川县五合附近汇合，折向西南，下游经珠江三角洲到狮子洋出虎门入海。东江菜也就是客家菜，所谓客家，是从中原南迁而来的汉人。相传，西晋永嘉年间（四世纪初），中原战乱频繁，人民流离失所，尽遭劫难，有一部分汉人南涉渡江，至唐宋（九世纪）及南宋未年（十三世纪），又大批过江南下，至赣、闵，及粤东、粤北等地，被称为客家，以别于当地原来的居民，后遂相沿而成为这一部分人的自称，以粤东东江一带的梅县、兴宁、大埔、五华、惠阳等县最为集中，语言保留较多的汉语古韵，称为客家话，菜肴也保留古代中原的一些特点和风味，称为客家菜；2. 中原风俗，过年尚食饺子，客藉汉人初到东江时，仍保留这一风俗习惯，但当时岭南不产小麦，而且“广人以面热不以为饭，⋯⋯水面外，若干饼，蓑衣油饼，水晶包，卷蒸之属，广人亦多不食”（见清?屈大均《广东新语》），过年吃饺子就可望而不可及。后来，人们就把饺子的馅料填进豆腐以代，这样食法虽不如吃饺子那样有情趣，但总可以得到一点慰藉。故很快就传遍客家地区，以后又经历代名师高厨改进而成现在的瓤豆腐，此菜原锅上桌，为东江地区冬令常菜。流传至今，兴梅地区客家人的团年饭上，仍必备此菜。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=2685&caipu=1227469836