爆肚是一道私家菜 健脾开胃食谱 胃炎食谱 补气食谱 冬季养生食谱，口味酱香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析爆肚的做法，协助您做出美味可口的爆肚。
| 爆肚的做法 |
| 1. 把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净；2. 肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中；3. 葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末；4. 姜洗净，切成薄片；5. 蒜拍破去皮，再略切两下；6. 香菜洗净，切成细末；7. 芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱；8. 取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用；9. 炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的；10. 加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火；11. 出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。 |
| 爆肚说明： |
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工艺：酱爆 口味：酱香味 |
| 爆肚的制作材料 |
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主料：羊肚500克 辅料：香菜30克 调料：花生油8克 大葱100克 姜15克 大蒜（白皮）20克 酱油40克 盐3克 味精5克 料酒30克 醋30克 芝麻酱30克 辣椒油10克 |
| 爆肚怎么做好吃 |
| 本品需花生油约2000克。 爆羊肚或爆牛肚时，一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅；二是要依据用量分别爆炒，一般为200克一盘。 |
| 爆肚的热量 |
| 能量893.87千卡,维生素B60.16毫克,蛋白质74.87克,脂肪51.49克,碳水化合物37.37克,叶酸56.66微克,膳食纤维5.24克,胆固醇620毫克,维生素A198微克,胡萝卜素496.5微克,硫胺素0.31毫克,核黄素1.07毫克,烟酸13.26毫克,维生素C19.4毫克,维生素E24.72毫克,钙684.27毫克,磷1031.45毫克,钾1144.65毫克,钠4340.2毫克,碘1.41微克,镁254.97毫克,铁29.57毫克,锌15.81毫克,硒52.29微克,铜1.01毫克,锰5.86毫克, 爆肚的做法，爆肚怎么做 |
| 制作爆肚的小贴士： |
| 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |
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