开屏柴把桂鱼是一道湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析开屏柴把桂鱼的做法，协助您做出美味可口的开屏柴把桂鱼。
| 开屏柴把桂鱼的做法 |
| 1. 将鳜鱼宰杀治净，片取净肉切成0.5 厘米粗、7 厘米长的丝；2. 冬笋、火腿切成3 厘米长的丝；3. 葱75 克在沸水中汆过；4. 另将剩余的葱和姜拍破，加料酒、精盐拌匀捏出汁，加入味精；5. 将拌匀的葱姜汁淋入鱼丝中腌约8 分钟；6. 然后将鸡蛋清、干淀粉调匀，放入鱼丝上浆；7. 将樱桃一切两半；8. 鹌鹑蛋磕入抹了熟猪油的12只调羹里；9. 香菜摘洗干净；10. 然后，在盛有鹌鹑蛋的调羹中嵌半粒樱桃，拼几片香菜叶，成雀屏花形；11. 拼摆好后的雀屏花形上笼蒸10 分钟即熟，放在笼中保温；12. 杂骨汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；13. 将汆好的葱根根理直摆在盘中，上面横放火腿丝2根、鱼丝2根、冬笋丝2根，按柴把形状捆成20 把；14. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧沸，下入捆好的柴把桂鱼熘熟出锅，倒入漏勺沥油；15. 然后，将蒸好的鹌鹑蛋取出，摆在长盘的一端，拼成雀屏；16. 柴把鱼放在盘中央做雀身；17. 再将一个鸡蛋糕雕刻成雀头摆在前端；18. 炒锅置火上，放入兑好的汁子烧沸勾成薄芡，均匀地浇在雀屏和柴把鱼上，四周围香菜即成。 |
| 开屏柴把桂鱼说明： |
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工艺：其他 口味：咸鲜味 |
| 开屏柴把桂鱼的制作材料 |
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主料：鳜鱼250克 鹌鹑蛋250克 火腿100克 冬笋100克 菠菜150克 辅料：樱桃20克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克 调料：香菜50克 猪油（炼制）80克 盐5克 味精1克 料酒10克 小葱50克 姜15克 香油5克 |
| 开屏柴把桂鱼怎么做好吃 |
| 1. 鱼丝要切得粗一些，上浆时，手法要轻，以防把鱼丝断破；2. 蒸鹌鹑蛋时放气蒸，过火会出现蜂窝眼，以丰满光滑为准；3. 制雀头：将蛋黄打发，加入适量的调料，倒在铝盆中蒸熟，待凉后取出，即成蛋黄糕，蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上，可事先制好，加热保温，待雀屏，雀身都烹调好后，再放入盘内。 |
| 开屏柴把桂鱼的热量 |
| 能量1759.33千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质113.67克,脂肪127.45克,碳水化合物48.38克,叶酸248.8微克,膳食纤维5.22克,胆固醇1710.9毫克,维生素A1861.3微克,胡萝卜素5527.5微克,硫胺素0.64毫克,核黄素2.07毫克,烟酸23.67毫克,维生素C86.1毫克,维生素E21.72毫克,钙508.55毫克,磷1481.49毫克,钾2089.89毫克,钠4160.89毫克,碘134.35微克,镁249.27毫克,铁19.67毫克,锌10.6毫克,硒143.94微克,铜0.91毫克,锰1.96毫克, 开屏柴把桂鱼的做法，开屏柴把桂鱼怎么做 |
| 制作开屏柴把桂鱼的小贴士： |
| 1. 此菜系长沙市百年老店玉楼东酒家特一级烹调师许菊云的创新菜，曾在第二届全国烹饪技术比赛中荣获金牌奖；2. 桂鱼是一种古老的鱼类。1962 年，我国学者在湖南临澄县第三纪地层和湘乡始新统地层中，分别发现秀丽洞庭桂鱼和下湾铺洞庭桂鱼化石，证实当时湖南境内已有桂鱼生存。1972 年，湖南省考古工作者在长沙马王堆一号汉墓随葬动物中，发现了桂鱼骨骼。由此可知，至迟在2000 多年前的西汉末期，桂鱼已成为湖南人民捕捞和食用的珍贵水产之一。 |
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