烧大葱是一道山西菜 冬季养生食谱 补阳食谱 头痛食谱 感冒食谱，口味葱香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析烧大葱的做法，协助您做出美味可口的烧大葱。
| 烧大葱的做法 |
| 1. 大葱取白切5 厘米长的段，用开水氽一下捞出；2. 葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用；3. 荔枝去皮、核，取肉；4. 猪肉洗净，切丝；5. 炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内；6. 把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15 分钟；7. 原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。 |
| 烧大葱说明： |
|
工艺：清蒸 口味：葱香味 |
| 烧大葱的制作材料 |
|
主料：大葱1000克 辅料：荔枝200克 猪肉(肥瘦)200克 虾米20克 调料：猪油（炼制）15克 料酒25克 姜15克 白砂糖15克 大蒜（白皮）25克 酱油20克 盐6克 植物油50克 |
| 烧大葱怎么做好吃 |
| 1. 大葱入开水焯两次，为的是去大葱的异味，经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。2. 装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。大葱要选用巴公（晋城一镇）的大葱才能突出山西风味；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。 |
| 烧大葱的热量 |
| 能量1441.7千卡,维生素B61.6毫克,蛋白质55.38克,脂肪93.02克,碳水化合物121.48克,叶酸141.02微克,膳食纤维25.72克,胆固醇278.95毫克,维生素A163.7微克,胡萝卜素693微克,硫胺素1.27毫克,核黄素0.77毫克,烟酸15.81毫克,维生素C114.35毫克,维生素E2.04毫克,钙788.32毫克,磷830.2毫克,钾2108.74毫克,钠4706.84毫克,碘16.98微克,镁306.82毫克,铁14.58毫克,锌8.65毫克,硒42.59微克,铜1.31毫克,锰4.6毫克, 烧大葱的做法，烧大葱怎么做 |
| 制作烧大葱的小贴士： |
| 1. “烧大葱”是晋城风味佳肴之一，世代相传，至今已有2000多年的历史。相传，战国时期，赵国将领廉颇对文官蔺相如为上卿不满，经常寻衅闹事，蔺相如则善自谦抑，相忍为国。廉颇得知蔺相如之所以每每相让，是以社稷为重，深受感动，遂负荆请罪，蔺相如则以酒宴相待，表示将相和好。仆人为将相言欢而倍感高兴，忙乱中不慎将一道做好的菜打翻，无法摆宴。情急之时，忽见案板上放着大葱，灵机一动，把大葱切段放入油锅，炸成金黄色捞出，加调料吊汤，送上宴桌。将相食后，无不为之独特的风味而叫好。“烧大葱”因此而得名，世代相传不衰，至今仍是晋城人喜欢的传统名肴。2. “烧大葱”也是山西地方风味名菜，以大葱为主料烹制菜肴，在其他地方是不多见的。吃来决无葱的异味，是冬季时令理想的肴馔。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=19317&caipu=1227387360