琵琶蹄筋是一道山西菜 私家菜 营养不良食谱 美容养颜食谱 补虚养身食谱，口味奶汤咸鲜，【家常菜食谱大全】为您详解解析琵琶蹄筋的做法，协助您做出美味可口的琵琶蹄筋。
| 琵琶蹄筋的做法 |
| 1. 蹄筋切成长5.5 厘米的段，太粗的竖着破开，用开水焯透捞出；2. 取黄瓜洗净，去皮，切4 厘米长的帘子棍丝；3. 香菇浸发，去蒂，洗净，焯熟，切4 厘米长的帘子棍丝；4. 熟火腿一起分别切4 厘米长的帘子棍丝；5. 鸡脯肉去筋皮砸成泥，加入盐、味精、蛋清、料酒、葱姜汁、熟猪油、湿淀粉调成嫩鸡茸；6. 莴笋削成直径2 厘米长的圆球，开水焯透捞出，清水过凉；7. 取大羹匙12 只，匙中抹上一层熟猪油，把鸡茸抹在匙中，成一鼓肚面；8. 取12 条粗细一样的蹄筋，从匙把一头插入鸡茸中，露出3.5 厘米长的柄；9. 取两条黄瓜丝，两条香菇丝，一条火腿丝沾在鸡茸面上，呈琵琶状，上笼小火蒸3 分钟至熟备用；10. 炒锅上火打底油，下入葱段、姜片炒香，下入奶汤300毫升烧开，去掉浮沫和葱、姜；11. 再下入蹄筋烧15 分钟，味透捞出装盘；12. 莴笋球下入汤中烧熟，保持绿色，捞出装在蹄筋的四周，围码好；13. 把蒸好的琵琶柄朝外码在莴笋的外圈；14. 锅内原汤上火加入牛奶，取湿淀粉加水调稀勾成流芡，打入猪油均匀的烧在蹄筋琵琶上即可。 |
| 琵琶蹄筋说明： |
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工艺：其他 口味：奶汤咸鲜 |
| 琵琶蹄筋的制作材料 |
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主料：牛蹄筋(泡发)500克 莴笋200克 辅料：鸡胸脯肉50克 鸡蛋清50克 肥膘肉25克 香菇（干）10克 黄瓜25克 火腿10克 调料：小葱20克 姜15克 鸡油10克 猪油（炼制）30克 淀粉(蚕豆)13克 味精2克 料酒15克 姜汁5克 葱汁10克 盐4克 胡椒粉1克 牛奶50克 |
| 琵琶蹄筋怎么做好吃 |
| 蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜，要用油发的方法发制。烧制时用小火，保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸，否则会损失奶中的营养，泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅，成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。 |
| 琵琶蹄筋的热量 |
| 能量840.91千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质54.83克,脂肪57.09克,碳水化合物33.14克,叶酸29.1微克,膳食纤维5.26克,胆固醇157.55毫克,维生素A151.3微克,胡萝卜素518.6微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.52毫克,烟酸9.65毫克,维生素C16.05毫克,维生素E2.44毫克,钙169.68毫克,磷348.42毫克,钾864.38毫克,钠2449毫克,碘0.44微克,镁109.04毫克,铁16.87毫克,锌6.18毫克,硒40.17微克,铜1.33毫克,锰1.52毫克, 琵琶蹄筋的做法，琵琶蹄筋怎么做 |
| 制作琵琶蹄筋的小贴士： |
| “琵琶蹄筋”用奶汤烧制，配以鸡茸形如琵琶而名，色调素雅，琵琶细嫩香肥适口，是宴会大菜之一。 |
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