清炖鸡孚是一道金陵菜 营养不良食谱 贫血食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析清炖鸡孚的做法，协助您做出美味可口的清炖鸡孚。
| 清炖鸡孚的做法 |
| 1. 香菇去蒂，洗净；2. 葱姜分别洗净，均切成末；3. 熟火腿切片；4. 将猪肉切细，剁成米粒状，放入碗内，加葱末、姜末、精盐少量拌匀；5. 将鸡肉皮朝下，平摊在砧板上，用刀在鸡肉上轻轻排剁一次；6. 再将肉茸均匀地平铺在鸡肉上；7. 仍用刀在肉茸上横竖交叉剁两遍，使猪肉、鸡肉紧密粘在一起，再将鸡肉切成边长3 厘米的菱形块；8. 将鸡蛋清倒入盘中，用竹筷3 支，搅打成蛋泡糊，加干淀粉拌匀；9. 再将鸡肉块放入蘸满蛋泡糊；10. 炒锅置旺火烧热，放入熟猪油烧至五成热时，将鸡块分3 次逐块放入，炸约1 分钟，使鸡块稍起软壳，呈白色，用漏勺捞出，沥油；11. 放入炒锅内，加鸡清汤600毫升、火腿片、黄酒、精盐少量，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再用小火焖约25 分钟，待鸡肉酥烂，放入香菇，再焖5 分钟即成。 |
| 清炖鸡孚说明： |
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工艺：清炖 口味：咸鲜味 |
| 清炖鸡孚的制作材料 |
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主料：鸡腿185克 猪肉(肥瘦)185克 辅料：香菇（鲜）60克 火腿60克 鸡蛋清100克 调料：姜5克 黄酒15克 小葱3克 淀粉(蚕豆)30克 盐2克 猪油（炼制）60克 |
| 清炖鸡孚怎么做好吃 |
| 1. 净猪肉选肥三瘦七者为宜。2. 刀在鸡肉上排剁时，不要将鸡皮斩断。在鸡肉和肉茸上排剁时，刀深接近鸡肉为宜，不要过深。3. 打蛋泡糊时，起白泡沫似雪花，筷子直立其中而不倒，即成。4. 鸡肉块蘸蛋泡糊时每块四周都要裹匀；肉不能露出。5. 炸鸡块时油温要适当，不能太低，也不能太高，五成热即成。6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。 |
| 清炖鸡孚的热量 |
| 能量1774.02千卡,维生素B60.31毫克,蛋白质84.51克,脂肪143.89克,碳水化合物38.05克,叶酸79.41微克,膳食纤维2.31克,胆固醇410.35毫克,维生素A123.4微克,胡萝卜素35.18微克,硫胺素0.64毫克,核黄素0.95毫克,烟酸17.33毫克,维生素C1.43毫克,维生素E4.09毫克,钙51.35毫克,磷1045.33毫克,钾1060.87毫克,钠2002.59毫克,碘2.16微克,镁104.08毫克,铁9.58毫克,锌7.66毫克,硒53.72微克,铜0.33毫克,锰0.49毫克, 清炖鸡孚的做法，清炖鸡孚怎么做 |
| 制作清炖鸡孚的小贴士： |
| 清炖鸡孚系南京地区脍炙人口的名肴。己故著名学者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必备之。谓其“鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白”。 |
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