潘画是一道北京菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析潘画的做法，协助您做出美味可口的潘画。
| 潘画的做法 |
| 1. 将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛掏去内脏，用凉水洗净，拦腰斜着切成两截；2. 干香菇洗净，去蒂，掰成小块；3. 把整理好的鱼用开水烫一下，放在大碗里；4. 鲤鱼内加入香菇块、葱段、姜片、大海米、黄酒、槽盐、酱油、味精、鸡汤750毫升；5. 各料放好后上屉用旺火蒸20 多分钟取出，去掉葱段和姜片即可食用。 |
| 潘画说明： |
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工艺：清蒸 口味：咸鲜味 |
| 潘画的制作材料 |
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主料：鲤鱼500克 辅料：香菇（干）5克 虾米3克 调料：姜3克 黄酒10克 盐3克 味精3克 小葱8克 酱油5克 |
| 潘画怎么做好吃 |
| 1. 鲤鱼最好选用白洋淀鲤鱼，其背部青灰色，腹部发白，肉质肥而鲜嫩无上腥味。加工鲤鱼要注意去掉血筋，不然腥味重；2. 蒸时旺火急气，断生即可。 |
| 潘画的热量 |
| 能量582.43千卡,蛋白质92.12克,脂肪20.7克,碳水化合物7.59克,叶酸192.2微克,膳食纤维1.78克,胆固醇435.75毫克,维生素A137.82微克,胡萝卜素73.3微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.53毫克,烟酸14.88毫克,维生素C2.05毫克,维生素E6.47毫克,钙288.43毫克,磷1068.13毫克,钾1749.98毫克,钠2129.6毫克,碘26.1微克,镁191.76毫克,铁6.56毫克,锌11.11毫克,硒79.78微克,铜0.45毫克,锰0.77毫克, 潘画的做法，潘画怎么做 |
| 制作潘画的小贴士： |
| “潘鱼”是北京同和居饭庄的风味名菜。一说是晚清大官潘祖荫所创制的，潘祖荫是文字学家，他发明这一名菜的做法，据说是从研究文字学上悟出来的。他认为“鲜”字在《说文解字）中从“鱼”从“羊”，可见鱼和羊这两种食物味道最好，如果做在一起，就合成“鲜”字，应该是世界上最鲜之味。于是就用羊肉汤炖鱼，合制“潘鱼”。还有一说，潘祖荫是北京“广和居菜馆”的老顾客，他曾取用鲜活鲤鱼和上等香菇、虾干等配料加鸡汤烹制，不加油，味道极为鲜美，鱼肉也鲜嫩，许多人吃过他制的鱼肴，都交口称赞，由于他和店主、厨师关系很熟，就将自己创制的做鱼方法传给广和居厨师。1930 年广和居倒闭，其主要厨师转至同和居操厨，这菜就成为同和居名菜。又有一说，“潘鱼”的创制人不是潘祖荫，而是另一个姓潘的潘炳年。潘炳年虽然也是翰林，但默默无闻，又不是以文字学家出名，所以他的发明权被他同邑的大官夺去了。 |
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