鸡辣蹦是一道江西菜 贫血食谱 营养不良食谱，口味香辣，【家常菜食谱大全】为您详解解析鸡辣蹦的做法，协助您做出美味可口的鸡辣蹦。
| 鸡辣蹦的做法 |
| 1. 把鸡脯肉洗净，切成丁；2. 猪肚用醋、碱加清水，清洗干净，切丁；3. 鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁；4. 熟火腿切成丁；5. 香菇去蒂，洗净，切成丁；6. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成丁；7. 红干椒去蒂、籽，切成小段；8. 蜇皮洗净去沙，切成指甲片；9. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用；10. 鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌；11. 腌好后用蛋清浆浆匀；12. 核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥；13. 红干椒用油炸至酥香；14. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起；15. 待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油；16. 原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油；17. 然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。 |
| 鸡辣蹦说明： |
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工艺：滑炒 口味：香辣 |
| 鸡辣蹦的制作材料 |
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主料：鸡胸脯肉100克 猪肚100克 鸡肫100克 冬笋150克 辅料：鸡蛋清25克 核桃25克 火腿25克 海蜇皮25克 香菇（鲜）25克 调料：盐4克 味精2克 辣椒(红、尖、干)3克 料酒10克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 香油5克 |
| 鸡辣蹦怎么做好吃 |
| 1. 芡汁多少要与原料相适应；2. 鸡肫、肚丁过油要快，不要老化；3. 因有各料的滑油过程，需准备熟猪油500克。 |
| 鸡辣蹦的热量 |
| 能量1147.72千卡,维生素B60.07毫克,蛋白质72.13克,脂肪82.32克,碳水化合物37.43克,叶酸46.67微克,膳食纤维5.7克,胆固醇604.25毫克,维生素A99.75微克,胡萝卜素127.5微克,硫胺素0.44毫克,核黄素0.76毫克,烟酸20.2毫克,维生素C2毫克,维生素E19.18毫克,钙116.59毫克,磷770.92毫克,钾1032.94毫克,钠2392.77毫克,碘3.5微克,镁132.95毫克,铁10.63毫克,锌6.85毫克,硒42.25微克,铜2.59毫克,锰1.5毫克, 鸡辣蹦的做法，鸡辣蹦怎么做 |
| 制作鸡辣蹦的小贴士： |
| 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。 |
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