清汤炸肚是一道广州菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 止血调理食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析清汤炸肚的做法，协助您做出美味可口的清汤炸肚。
| 清汤炸肚的做法 |
| 1. 将鱼肚用清水浸泡约2 小时，揉漂多次，去掉杂味，沥去水; 2. 下白醋，再揉漂3 次，去清醋味和油腻，挤干水；3. 剪去黄斑、筋、皮后，再剪成约4厘米见方的块；4. 将鱼肚放入沸水锅氽约1 分钟，捞出沥去水；5. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加淡二汤、精盐；6. 再下鱼肚煮约30秒钟，加油菜心煮至熟，捞出；7. 去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干鱼肚水分，放入汤窝内；8. 再撒上胡椒粉，将火腿分放在上面，菜放在两片火腿的中间；9. 炒锅洗净，放在火上，烹黄酒，加上汤、昧精、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，倒入汤窝便成。 |
| 清汤炸肚说明： |
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工艺：煮 口味：咸鲜味 |
| 清汤炸肚的制作材料 |
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主料：鱼肚100克 辅料：油菜心10克 火腿2克 调料：小葱20克 盐5克 味精1克 姜10克 胡椒粉1克 姜汁10克 黄酒5克 醋20克 猪油（炼制）10克 |
| 清汤炸肚怎么做好吃 |
| 1. 先将鱼肚煨透，捞出吸干水分，放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出，放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面，倒入上汤，色香味俱全；2. 此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀，稍滚后起锅装盆，即为奶油鱼肚，颜色洁白，别具一格。 |
| 清汤炸肚的热量 |
| 能量116.83千卡,维生素B60毫克,蛋白质1.94克,脂肪10.3克,碳水化合物4.46克,叶酸5.99微克,膳食纤维0.68克,胆固醇10.08毫克,维生素A44.82微克,胡萝卜素247.6微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,烟酸0.67毫克,维生素C8.2毫克,维生素E0.72毫克,钙35.59毫克,磷39.63毫克,钾156.36毫克,钠2138.46毫克,碘0.15微克,镁15.22毫克,铁1.92毫克,锌0.48毫克,硒1.16微克,铜0.06毫克,锰1.01毫克, 清汤炸肚的做法，清汤炸肚怎么做 |
| 制作清汤炸肚的小贴士： |
| “清汤炸肚”是80 多年前，广州市“冠珍包办馆”的看店名菜。它涨发鱼肚的技法与众不同，是采用铁?为煮油炊具，放的油只及?的一半。鱼肚放下后，即以铁饼压之，使之直沉于底层，在受热受压中涨发至透。同时，采用坚实的荔枝术作燃料，鱼肚放下后，立即收火，让炭火的余热将它持续浸炸至通透松化。这样炸成的鱼肚，通体膨胀，异常洁白，入口爽软而滑。近年，人们在总结其特点的基础上，改用边炸边压的炸法，使之化繁为简，效果亦佳。 |
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