白扒熊掌是一道甘肃菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析白扒熊掌的做法，协助您做出美味可口的白扒熊掌。
| 白扒熊掌的做法 |
| 1. 先用温水将熊掌泡2 小时至回软，然后用碱水刷去污物，撕去油膘；2. 治净的熊掌放入焖罐内，加凉水用旺火烧开；3. 煮至能摘下毛时离火，趁热摘净毛和黑皮；4. 再煮，见掌壳撬起，去壳、爪，从背部划开去骨，在开水锅内氽去腥味，稍凉，用刀片薄片；5. 香菇水发松，去蒂洗净，改刀切成月亮片；6. 羊肚菌去根洗净切成片；7. 火腿、水发玉兰片切成骨牌片；8. 将熊掌、香菇、羊肚菌、火腿、玉兰片分别放入碗内，加入各种调料，灌入鸡汤，上笼蒸烂；9. 炒勺坐火上，加猪油烧热，下葱段、姜片炒至金黄色，倒入原汁烧沸，加盐、味精、料酒调味，用湿淀粉勾芡，起锅浇在蒸熟的熊掌片上即成。 |
| 白扒熊掌说明： |
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工艺：扒 口味：咸鲜味 |
| 白扒熊掌的制作材料 |
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主料：熊掌1500克 辅料：羊肚菌100克 火腿100克 香菇（干）20克 玉兰片25克 淀粉(蚕豆)5克 调料：小葱3克 姜3克 花椒3克 丁香2克 桂皮3克 料酒25克 味精2克 盐5克 |
| 白扒熊掌怎么做好吃 |
| 1. 熊掌以前掌质地最佳，若用新鲜熊掌，可用温水泡软。除去毛皮及硬壳，用水反复冲洗干净，加清水煮熟捞出，抽去骨头，放入汤碗内，加盐、料酒、葱姜末，入笼蒸烂取出，滗出汤汁不用，然后灌入鸡汤，放入猪骨、猪皮、鸡骨架，再入笼蒸透取出，稍凉，用刀片成薄片待用；2. 扒菜要求质地软烂，汁浓味厚，故熊掌必须蒸熟蒸烂，用原来的汤汁，或改用高级母汤或清汤兑好味，然后晃锅勾芡亦可；3. 勾芡后淋入适量明油，可使本菜色泽鲜艳，明汁亮芡。 |
| 白扒熊掌的热量 |
| 能量486.23千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质48.17克,脂肪11.48克,碳水化合物70.98克,叶酸55.07微克,膳食纤维23.39克,胆固醇39毫克,维生素A230.33微克,胡萝卜素1108.5微克,硫胺素0.24毫克,核黄素2.68毫克,烟酸18.54毫克,维生素C5毫克,维生素E4.93毫克,钙149.88毫克,磷1558.18毫克,钾2030.78毫克,钠3641.9毫克,碘3.6微克,镁164.48毫克,铁35.23毫克,锌16.09毫克,硒14.52微克,铜2.69毫克,锰3.98毫克, 白扒熊掌的做法，白扒熊掌怎么做 |
| 制作白扒熊掌的小贴士： |
| 熊掌有特殊的滋补作用和某些药效，其性味咸甘微温，培补脾肾。肾为先天之本，藏精之所；脾为后天之本，气血生化之源。熊掌先天后天同补，有乌须发，驻容颜、延年益寿的食疗功效。 |
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