香槽扣肉是一道上海菜 特色菜，口味糟香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析香槽扣肉的做法，协助您做出美味可口的香槽扣肉。
| 香槽扣肉的做法 |
| 1. 带皮猪腿肉刮洗干净，修切成约10 厘米见方的块；2. 猪肉块放入开水锅内白煮，约20 分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁5克；3. 炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发黄时取出；4. 猪肉块冷却后，切成约8 厘米长、0.6 厘米厚的大片；5. 将香糟、绍酒和清水75毫升放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁；6. 把肉片放入糟汁内浸渍10 分钟；7. 将猪肉片肉皮朝下，整齐地码入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里用旺火蒸至酥烂，取出，翻扣在平盆里即成。 |
| 香槽扣肉说明： |
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工艺：蒸 口味：糟香味 |
| 香槽扣肉的制作材料 |
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主料：猪腿肉500克 辅料： 调料：味精1克 黄酒25克 香糟50克 江米酒20克 花生油50克 盐8克 白砂糖30克 |
| 香槽扣肉怎么做好吃 |
| 1. 猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可；2. 旺火气足，蒸约2.5 小时，酥烂为度；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 |
| 香槽扣肉的热量 |
| 能量1556.88千卡,蛋白质90.62克,脂肪113.95克,碳水化合物34.24克,胆固醇395毫克,维生素A15微克,硫胺素2.66毫克,核黄素1.21毫克,烟酸24.63毫克,维生素E22.53毫克,钙58.21毫克,磷941.99毫克,钾1484.66毫克,钠3544.85毫克,镁132.08毫克,铁6.39毫克,锌11.45毫克,硒67.31微克,铜0.82毫克,锰0.55毫克, 香槽扣肉的做法，香槽扣肉怎么做 |
| 制作香槽扣肉的小贴士： |
| 香糟扣肉的烹制，遵循了《随园食单》所指的“味太浓重者，只宜独用不同搭配”的须知条。它制法独特，把猪肋条肉改用猪后腿肉，以酒酿汁代替了酱油，肥少瘦多，色泽棕黄，肉质酥烂，入口不腻。 |
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