沪式全家福是一道上海菜 特色菜 补虚养身食谱 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析沪式全家福的做法，协助您做出美味可口的沪式全家福。
| 沪式全家福的做法 |
| 1. 油发鱼肚用温水浸发后，放少许石碱去净油腥味，再用清水漂洗干净；2. 将洗净的海参捏干，片成约0.5 厘米宽的条，再切成3 厘米长的段；3. 水发海参漂洗后，切成3厘米长的段；4. 水发香菇去蒂，洗净，斜片成片；5. 虾仁洗净，加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆；6. 炒锅置旺火，用油滑锅，锅里放熟猪油，烧至三成热，放入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油；7. 猪肚洗净，煮熟，备用；8. 鸡肉洗净，切片，入沸水汆熟；9. 锅里再放入熟猪油，烧至七八成热，推入猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参，用手勺滑散，熟后倒入另一个漏勺沥油；10. 炒锅内留余油，将已过油的原料下入，随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开；11. 再用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟猪油，颠翻几下装盘；12. 将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤15毫升，下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味精推匀，盛在先前做好的菜的上面，故有“锦上添花”之说。 |
| 沪式全家福说明： |
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工艺：烩 口味：咸鲜味 |
| 沪式全家福的制作材料 |
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主料：虾仁50克 猪腰子50克 海参（水浸）50克 鸡肫50克 猪腿肉50克 鸡肉50克 猪肚50克 辅料：火腿25克 香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)30克 冬笋25克 调料：酱油25克 盐2克 白砂糖15克 味精2克 猪油（炼制）40克 黄酒15克 |
| 沪式全家福怎么做好吃 |
| 1. 勾芡的作用，一是使菜肴入味，二是为菜肴增色，三是增加菜肴的形态美。此菜用“跑马芡”技法，明汁亮芡，是菜肴的质量保证；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。 |
| 沪式全家福的热量 |
| 能量1039.26千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质77.49克,脂肪57.36克,碳水化合物56.38克,叶酸30.05微克,膳食纤维3.56克,胆固醇873.95毫克,维生素A105.85微克,胡萝卜素22微克,硫胺素0.56毫克,核黄素1.22毫克,烟酸15.11毫克,维生素C0.75毫克,维生素E4.06毫克,钙474.19毫克,磷936.18毫克,钾1080.66毫克,钠5455.52毫克,碘7.7微克,镁241.73毫克,铁14.79毫克,锌9.38毫克,硒146.18微克,铜2.51毫克,锰1.4毫克, 沪式全家福的做法，沪式全家福怎么做 |
| 制作沪式全家福的小贴士： |
| 全家福，又名“锦上添花”，是上海地方风味传统名菜，已有百年的历史。由于原料多种，口味丰富。美名“全家福”，含合家团聚，美好幸福之意，故常用于喜庆筵席。 |
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