软炸鱼卷是一道春季养生食谱 单身食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析软炸鱼卷的做法，协助您做出美味可口的软炸鱼卷。
| 软炸鱼卷的做法 |
| 1. 将鱼中段剖开，去除骨刺，再将鱼肉段皮面朝下，用刀横切3厘米厚的夹刀片，即第一刀切至皮为止，不要切段，另起第二片时再切断，这样形成两片相连，摊开来，平面就可大一倍；2. 把核桃仁用沸水烫泡，使其皮柔软而易剖除；3. 豌豆苗去泥沙洗净；4. 烧热锅，放生油，烧至油三成热时，放核桃仁入入锅，用小火炸熟，再用刀板压碎，略斩，成细粒，放入碗中，加冻猪油、盐、味精拌匀成桃仁馅；5. 把夹刀鱼片，摊在案板上，有皮的一面朝下，再将鸡蛋和淀粉调成粉浆，涂在鱼肉上，取少许桃仁馅放在一头；6. 将鱼片卷成蚕茧般大的鱼卷，使鱼皮正好像腰带那样卷在中间，然后放入蛋粉浆里粘一层薄浆，再放入干淀粉里沾一层干粉；7. 烧热锅，放生油烧至油六七成热，把鱼卷投入炸，至呈金黄色，外硬脆里成熟时，倒在漏勺里沥油；8. 原锅内留2匙油，先放少许盐爆香，再放豆苗煸炒，边炒边放味精，至豆苗断生，即盛在炒碟的四周菜汁弃去，然后原锅内，加1匙油，下番茄酱，煸炒，即加汤水2匙、白糖、味精、细盐少许；9. 烧沸后，下水淀粉勾芡，使卤汁成薄奶油状，将鱼卷放入翻拌均匀，淋上1匙油增光，盛在炒碟中间，即成。 |
| 软炸鱼卷说明： |
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工艺：软炸 口味：酸甜味 |
| 软炸鱼卷的制作材料 |
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主料：青鱼300克 辅料：核桃75克 豌豆苗200克 鸡蛋50克 调料：猪油（炼制）15克 花生油100克 黄酒15克 淀粉(玉米)15克 盐3克 味精2克 番茄酱20克 白砂糖10克 |
| 软炸鱼卷怎么做好吃 |
| 1. 必须选用新鲜的鱼，否则无法切成夹刀片并包成鱼卷；2. 包卷馅心应尽量卷紧，如空隙多，烹调时容易破碎；3. 煸炒豆苗应先用盐爆锅，大火速成，这样既有香味，又能保证色泽翠绿欲滴。 |
| 软炸鱼卷的热量 |
| 能量2103.31千卡,蛋白质88.33克,脂肪177.6克,碳水化合物51.6克,叶酸237.1微克,膳食纤维11.36克,胆固醇630.45毫克,维生素A1140.8微克,胡萝卜素5356.5微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.69毫克,烟酸13.04毫克,维生素C134.75毫克,维生素E84.41毫克,钙274.11毫克,磷1017.68毫克,钾1989.65毫克,钠1604.96毫克,碘40.9微克,镁254.3毫克,铁18.05毫克,锌7.33毫克,硒126.22微克,铜1.78毫克,锰4.71毫克, 软炸鱼卷的做法，软炸鱼卷怎么做 |
| 制作软炸鱼卷的小贴士： |
| 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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