鸡卷是一道福建菜 素斋菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱，口味酸辣味，【家常菜食谱大全】为您详解解析鸡卷的做法，协助您做出美味可口的鸡卷。
| 鸡卷的做法 |
| 1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；4. 水发黑木耳洗净；5. 番茄洗净，切片；6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。 |
| 鸡卷说明： |
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工艺：焦溜 口味：酸辣味 |
| 鸡卷的制作材料 |
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主料：油皮120克 番茄100克 冬笋150克 荸荠120克 籼米粉（干、细）100克 辅料：小麦面粉25克 花生仁（生）25克 香菇（干）5克 木耳(干)3克 淀粉(蚕豆)10克 调料：胡椒粉1克 白酱油15克 白砂糖10克 醋15克 味精2克 花生油40克 芝麻酱7克 |
| 鸡卷怎么做好吃 |
| 1. 若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料；2. 炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 |
| 鸡卷的热量 |
| 能量1750.94千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质93.35克,脂肪83.83克,碳水化合物174.35克,叶酸45.05微克,膳食纤维19.53克,维生素A145.7微克,胡萝卜素874.1微克,硫胺素0.8毫克,核黄素0.46毫克,烟酸10.47毫克,维生素C24.65毫克,维生素E81.32毫克,钙464.43毫克,磷1051.33毫克,钾2012.42毫克,钠1119.08毫克,碘10.34微克,镁378.44毫克,铁27.91毫克,锌9.76毫克,硒11.33微克,铜2.09毫克,锰5.85毫克, 鸡卷的做法，鸡卷怎么做 |
| 制作鸡卷的小贴士： |
| 此品为福建风味素菜。以豆腐皮为主料，包以兴化米粉、花生、荸荠、冬笋等制成的馅料，卷紧切斜块，炸制后，加黑木耳、番茄片稍炒，勾芡而成。 |
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