猴戴帽是一道陕西菜 特色菜 秋季养生食谱，口味芥末味，【家常菜食谱大全】为您详解解析猴戴帽的做法，协助您做出美味可口的猴戴帽。
| 猴戴帽的做法 |
| 1. 猪肉切成5 厘米长、0.1 厘米粗细的丝，加黄酒、湿淀粉抓匀；2. 韭菜择洗干净切2.5 厘米的段；3. 芝麻酱加凉开水25毫升调匀；4. 绿豆粉皮切成1.5 厘米宽的长条，加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀，装盘；5. 炒锅置火上，注入菜籽油，旺火烧至六成热，下肉丝划散；6. 划至颜色变白时，滗去余油，烹入黄酒，下韭菜、酱油、精盐煸炒；7. 再注入肉汤，加味精，颠翻出锅，盖在粉皮上即成。 |
| 猴戴帽说明： |
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工艺：拌 口味：芥末味 |
| 猴戴帽的制作材料 |
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主料：猪肉(瘦)100克 粉皮500克 辅料：韭菜100克 淀粉(蚕豆)3克 调料：酱油10克 黄酒10克 盐2克 味精2克 醋15克 芥末15克 芝麻酱25克 菜籽油30克 香油10克 |
| 猴戴帽怎么做好吃 |
| 1. 原料普通，工艺细致，肉丝长短粗细一致，粉皮宽窄等同，肉丝必须加在粉皮之上，谓之戴帽，为北方常见菜式；2. 主辅料比例及调味品种，按上述投料制作，方是大荔县正宗风味；3. 因有过滑油过程，需准备菜籽油500克。 |
| 猴戴帽的热量 |
| 能量1084.54千卡,维生素B60.2毫克,蛋白质33.89克,脂肪65.76克,碳水化合物96.82克,叶酸69.49微克,膳食纤维8.89克,胆固醇81毫克,维生素A319.05微克,胡萝卜素1649.5微克,硫胺素0.81毫克,核黄素0.34毫克,烟酸8.77毫克,维生素C2毫克,维生素E36.4毫克,钙485.37毫克,磷520.55毫克,钾851.61毫克,钠1661.23毫克,碘1.94微克,镁187.02毫克,铁24.42毫克,锌6.68毫克,硒25.52微克,铜2.48毫克,锰1.9毫克, 猴戴帽的做法，猴戴帽怎么做 |
| 制作猴戴帽的小贴士： |
| 此菜为夏、秋佐酒佳肴。 |
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