素干烧鱼翅是一道健脾开胃食谱 素斋菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析素干烧鱼翅的做法，协助您做出美味可口的素干烧鱼翅。
| 素干烧鱼翅的做法 |
| 1. 干绿豆粉丝理齐，放在碗里，注入开水泡软，捞起沥干水分；2. 取一只大平瓷盘，盘底先涂上油，然后将粉丝整齐地排放盘中，连盘上笼蒸5 分钟，揭开笼盖；3. 将调好的淀粉（厚一些）用匙舀起，浇在粉丝的两端，宽约3 厘米；4. 然后盖严笼盖，再蒸5 分钟，至淀粉成熟，粉丝粘连，端出盘子，待稍冷却，取出“鱼翅”；5. 在粉丝中间切断，成为两排鱼翅；6. 然后再顺粉丝每隔10 厘米切断；7. 水发香菇、笋切成丝；8. 蘑菇切成片，生姜切成末；9. 炒锅上火，加油，烧热后推下香菇、蘑菇、笋煸炒，加鲜汤、盐、酒、味精，烧开后淋些湿淀粉勾芡，装在盘子的中央；10. 炒锅洗净后仍放火上，加油，烧热后先下姜末，随即加入鲜汤、盐、糖、酒烧开，放入“鱼翅”；11. 再转用小火焖烧10 分钟，仍移到大火上，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅盖在配料上即成。 |
| 素干烧鱼翅说明： |
|
工艺：烧 口味：咸鲜味 |
| 素干烧鱼翅的制作材料 |
|
主料：粉丝150克 辅料：香菇（干）10克 蘑菇（干）10克 冬笋25克 调料：味精2克 胡椒粉2克 姜10克 料酒5克 盐2克 淀粉(蚕豆)10克 白砂糖3克 |
| 素干烧鱼翅怎么做好吃 |
| 1. 鲜笋汤（又称高汤）：取老笋段，加水焖烧3 小时，比例为笋250克，加水750克，出汤500克，成品汤色泛黄，鲜味浓；2. 粉丝在干时整理齐（比水泡后理齐方便），最好使粉丝长短一致；3. 粉丝蒸后才浇淀粉是便于淀粉定型，将粉丝连为一体。倘不在蒸制过程进行，淀粉遇到粉丝便沉淀，不会与粉丝相粘连。淀粉生时并无粘性，只有受热，才会产生糊化作用，吸收水分，产生粘性；4. “鱼翅”焖烧时间不可太久，要使粉丝略微带点硬，这样才更象”鱼翅”；5. “鱼翅”烹制完毕勾芡时，一边旋锅一边淋芡粉，芡粉要薄一些，淋得匀，使芡汁能不结团又均匀地包裹粉丝。 |
| 素干烧鱼翅的热量 |
| 能量621.5千卡,蛋白质7.5克,脂肪1.01克,碳水化合物153.24克,叶酸24.85微克,膳食纤维7.48克,维生素A33.85微克,胡萝卜素204.2微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.29毫克,烟酸5.99毫克,维生素C1.65毫克,维生素E0.68毫克,钙82.38毫克,磷108.66毫克,钾229.99毫克,钠970.24毫克,碘0.16微克,镁48.63毫克,铁16.42毫克,锌1.97毫克,硒9.95微克,铜0.31毫克,锰1.29毫克, 素干烧鱼翅的做法，素干烧鱼翅怎么做 |
| 制作素干烧鱼翅的小贴士： |
| 排翅是整块的鱼翅，相对于散翅而言，排翅的档次非常高，在山珍海味中首屈一指。在实际烹调中，排翅本身无甚鲜味，全靠鲜汤和配料辅佐。素排翅则用粉丝制成，外形与排翅相象，质感也相似，囿于素菜荤做，不能用荤料相配，故选用的汤必须讲究。尽管这汤也全由素料熬成，但清香鲜美，尤胜鸡汤一筹。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=3894&caipu=1218206260