茄汁素鸡腿是一道素斋菜 湖北菜，口味茄汁味，【家常菜食谱大全】为您详解解析茄汁素鸡腿的做法，协助您做出美味可口的茄汁素鸡腿。
| 茄汁素鸡腿的做法 |
| 1. 豆腐皮（油皮）切成9 厘米长、3 厘米宽的条；2. 净冬笋一半切成细丝，一半切成小丁；3. 水发口蘑去蒂切成小丁；4. 青椒去蒂、籽，切成菱形块；5. 酱油、白糖、味精克放入碗内，调匀成酱色；6. 马铃薯（土豆）洗净、蒸熟去皮，压碎成泥；7. 马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉，拌匀成馅；8. 将豆腐皮条平铺在案板上，先把3 根冬笋丝横摆在上面，然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉5 克抹匀封口，如此制成16 个素鸡腿；9. 做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10 分钟取出，分别用酱色涂匀；10. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟，至呈金黄色时捞出；11. 将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中；12. 原炒锅倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐，烧制；13. 待烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。 |
| 茄汁素鸡腿说明： |
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工艺：焦溜 口味：茄汁味 |
| 茄汁素鸡腿的制作材料 |
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主料：土豆（黄皮）500克 油皮120克 辅料：冬笋100克 口蘑10克 淀粉(蚕豆)5克 辣椒(青、尖)5克 调料：盐4克 酱油15克 白砂糖5克 番茄汁25克 味精3克 姜5克 花生油50克 胡椒粉5克 |
| 茄汁素鸡腿怎么做好吃 |
| 1. 豆皮铺平，冬笋丝横摆在上面，露出1/3，然后放马铃薯馅，包扎成鸡腿形状，即为素鸡腿；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 |
| 茄汁素鸡腿的热量 |
| 能量1501.49千卡,维生素B61.35毫克,蛋白质85.57克,脂肪79.16克,碳水化合物129.88克,叶酸105.18微克,膳食纤维18.65克,维生素A79.15微克,胡萝卜素474.5微克,硫胺素0.87毫克,核黄素0.36毫克,烟酸6.54毫克,维生素C74.3毫克,维生素E79.49毫克,钙385.48毫克,磷1095.87毫克,钾3183.38毫克,钠2723.47毫克,碘12.77微克,镁386.09毫克,铁21.6毫克,锌7.83毫克,硒5.81微克,铜2.57毫克,锰4.93毫克, 茄汁素鸡腿的做法，茄汁素鸡腿怎么做 |
| 制作茄汁素鸡腿的小贴士： |
| 此品是湖北风味素菜。将马铃薯制成泥，配以冬笋丁、水发口蘑丁制成馅，以豆腐皮包扎成火腿形，先蒸后炸，勾以稀芡，成菜鸡腿色黄，缀以红茄汁，青椒碧绿，美观悦目。 |
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