水磨丝是一道陕西菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱，口味芥末味，【家常菜食谱大全】为您详解解析水磨丝的做法，协助您做出美味可口的水磨丝。
| 水磨丝的做法 |
| 1. 将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5 分钟后捞出；2. 将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；3. 将压平的猪耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；4. 鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；5. 葱切丝；6. 将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。 |
| 水磨丝说明： |
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工艺：拌 口味：芥末味 |
| 水磨丝的制作材料 |
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主料：猪耳500克 辅料：鸡蛋60克 调料：香菜10克 小葱15克 八角3克 花椒3克 盐5克 香油5克 芝麻酱10克 白酱油20克 醋20克 芥末8克 |
| 水磨丝怎么做好吃 |
| 1. 猪耳不要煮过软，以七成熟为度、白布包好、用重物压平，最好压12小时；2. 此莱注重刀工，长短粗细一致，愈细愈好，刀工好坏，不但影响造型，也影响口感。 |
| 水磨丝的热量 |
| 能量1132.27千卡,蛋白质109.56克,脂肪74.04克,碳水化合物15.4克,叶酸86.78微克,膳食纤维3.69克,胆固醇811毫克,维生素A185.86微克,胡萝卜素272.6微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.89毫克,烟酸19.56毫克,维生素C7.95毫克,维生素E13.4毫克,钙292.08毫克,磷395.79毫克,钾645.01毫克,钠3602.03毫克,碘16.95微克,镁115.75毫克,铁18.01毫克,锌3.78毫克,硒35.89微克,铜0.34毫克,锰1.69毫克, 水磨丝的做法，水磨丝怎么做 |
| 制作水磨丝的小贴士： |
| “水磨丝”以猪耳为原料，因将猪耳平面片开，可见水磨石般花，故名。是陕西大荔县传统名菜，距今已有200 余年历史。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇选。制作此菜，须将猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，蓬松透明，每令食客称奇，行家叫绝。 |
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