冬瓜鳖裙羹是一道夏季养生食谱 湖北菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 贫血食谱，口味清香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析冬瓜鳖裙羹的做法，协助您做出美味可口的冬瓜鳖裙羹。
| 冬瓜鳖裙羹的做法 |
| 1. 将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2 分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的块；2. 冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球；3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用；4. 用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；5. 出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。 |
| 冬瓜鳖裙羹说明： |
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工艺：蒸 口味：清香味 |
| 冬瓜鳖裙羹的制作材料 |
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主料：甲鱼300克 冬瓜1500克 辅料： 调料：姜50克 小葱100克 盐15克 白醋25克 猪油（炼制）100克 味精2克 料酒5克 |
| 冬瓜鳖裙羹怎么做好吃 |
| 1. 甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮；2. 甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净；3. 去掉甲鱼上的黄油，除去异味；4. 因有甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克。 |
| 冬瓜鳖裙羹的热量 |
| 能量1050.36千卡,维生素B60.3毫克,蛋白质7.58克,脂肪103.45克,碳水化合物46.78克,叶酸168.25微克,膳食纤维19.25克,胆固醇93毫克,维生素A181微克,胡萝卜素925微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.1毫克,烟酸4.11毫克,维生素C263毫克,维生素E6.3毫克,钙277.3毫克,磷203.58毫克,钾1150.68毫克,钠6176.18毫克,镁191.69毫克,铁4.22毫克,锌2.06毫克,硒1.9微克,铜0.33毫克,锰2.12毫克, 冬瓜鳖裙羹的做法，冬瓜鳖裙羹怎么做 |
| 制作冬瓜鳖裙羹的小贴士： |
| 1. “冬瓜鳖裙羹”是荆州古城历史悠久的传统名菜。鳖，又名甲鱼，团鱼。用甲鱼的裙边和冬瓜烹制的羹，叫“冬瓜鳖裙羹”，它历来作为菜中上品。此菜已有一千多年的历史。2. 据《江陵县志》记载，北宋时期，宋仁宗召见江陵张景时问道：“卿在江陵有何贵？”张说：“两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙洲”。仁宗又问：“所食何物？”张说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹”。这说明，“冬瓜鳖裙羹”早在北宋时，已成为脍炙人口的名菜。如今荆州著名的“聚珍园菜馆”仍按传统烹调方法烹制，颇有特色。凡到荆州古城品尝过此菜的人，都称赞说：“荆州处处鱼米香，佳肴要数鳖裙羹”；3. “冬瓜鳖裙羹”是盛夏的时令佳品。 |
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