炖文武鸭是一道金陵菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 私家菜 术后食谱，口味本味咸鲜，【家常菜食谱大全】为您详解解析炖文武鸭的做法，协助您做出美味可口的炖文武鸭。
| 炖文武鸭的做法 |
| 1. 熟火腿切成片；2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；3. 姜洗净，用刀拍松；4. 葱洗净，打结；5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。 |
| 炖文武鸭说明： |
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工艺：原炖 口味：本味咸鲜 |
| 炖文武鸭的制作材料 |
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主料：烤鸭750克 鸭750克 辅料：火腿50克 香菇（鲜）15克 调料：小葱10克 盐3克 姜10克 黄酒25克 鸭油25克 |
| 炖文武鸭怎么做好吃 |
| 1. 烧鸭、白鸭各半只，需选一硬边、一软边，放入砂锅中要肚腹并齐；2. 砂锅要加压盘将鸭扣紧，使鸭浸入汤内；3. 旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之，汤不宜滚沸。 |
| 炖文武鸭的热量 |
| 能量5145.35千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质249.52克,脂肪437.6克,碳水化合物49.65克,叶酸22.7微克,膳食纤维0.9克,胆固醇724.5毫克,维生素A699.8微克,胡萝卜素101微克,硫胺素0.95毫克,核黄素4.15毫克,烟酸68.56毫克,维生素C2.65毫克,维生素E9.59毫克,钙331.61毫克,磷2396.3毫克,钾3425.72毫克,钠3059.02毫克,碘1.8微克,镁219.66毫克,铁35.5毫克,锌20.7毫克,硒174微克,铜2.57毫克,锰0.91毫克, 炖文武鸭的做法，炖文武鸭怎么做 |
| 制作炖文武鸭的小贴士： |
| 炖文武鸭是用烧鸭与白鸭各半合炖而成，是南京传统佳肴。菜名来源于戏曲中的文官白脸，武官红脸，曰文武鸭。 |
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