网油清蒸鲥鱼是一道上海菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析网油清蒸鲥鱼的做法，协助您做出美味可口的网油清蒸鲥鱼。
| 网油清蒸鲥鱼的做法 |
| 1. 鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净；2. 火腿、冬笋切成约0.15 厘米的片；3. 水发香菇去蒂洗净；4. 网油洗净后揩干；5. 香醋、嫩姜末放在同一碟内；6. 把猪网油摊平，中间先放香菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪板油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上；7. 各料摆放好后用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内；8. 然后，加黄酒、白糖、熟猪油、精盐、酒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10～15 分钟；9. 待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内，有香菇的一面朝上；10. 上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。 |
| 网油清蒸鲥鱼说明： |
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工艺：清蒸 口味：咸鲜味 |
| 网油清蒸鲥鱼的制作材料 |
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主料：鲥鱼350克 猪网油150克 辅料：火腿20克 香菇（干）5克 冬笋25克 猪油（板油）10克 调料：盐5克 白砂糖15克 江米酒15克 猪油（炼制）25克 小葱10克 香醋25克 姜10克 黄酒25克 |
| 网油清蒸鲥鱼怎么做好吃 |
| 1. 酒酿：也称甜酒酿，用糯米饭加甜酒药发酵而成。其配制方法：把糯米（1500 克）淘净，浸入冷水中（夏季需3 小时，冬季8～10 小时，春秋季4～8 小时），待米粒发胀后，沥干水，松散地放入蒸桶里蒸熟后取出，用冷水冲淋，冲至米饭粒不粘，倒入大盆里，将甜酒药（5 克）碾成粉，均匀地撤入糯米饭里拌和。取用钵头1 只，中间竖1 只酒瓶，四周放入糯米饭揿平，然后取出瓶，中间呈圆形空洞，上盖，用棉絮裹紧保温，约24 小时左右，即发酵成甜酒酿；2. 蒸鱼时间不能过长，否则鱼肉发面，鱼刺不易离肉，风味大减。 |
| 网油清蒸鲥鱼的热量 |
| 能量1696.95千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质7克,脂肪167.71克,碳水化合物36.38克,叶酸15.09微克,膳食纤维2.19克,胆固醇207.05毫克,维生素A178.55微克,胡萝卜素122微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.17毫克,烟酸2.9毫克,维生素C3毫克,维生素E36.41毫克,钙46.75毫克,磷116毫克,钾161.4毫克,钠2531.98毫克,碘0.72微克,镁45.55毫克,铁5.41毫克,锌4.4毫克,硒3.63微克,铜0.21毫克,锰2.05毫克, 网油清蒸鲥鱼的做法，网油清蒸鲥鱼怎么做 |
| 制作网油清蒸鲥鱼的小贴士： |
| 1. 鲥鱼，《本草纲目》曰：“初夏时有，余月则无，故名”。体侧扁，银白色，春夏之交，溯江产卵，初入江时体内脂肪肥厚，肉味最为鲜美，为名贵鱼类。近年来，鱼源枯渴，面临濒绝之危；2. 因鲥鱼体内脂肪丰满，为免于加工和烹制时流失，所以烹制时均不去鳞，而用猪网油包裹后清蒸，使口感更为腴润。此菜银白色的鱼体上点缀着红火腿、白笋片、黑冬菇，色彩丰富，添香助鲜。 |
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