白玉藏珠是一道湖南菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析白玉藏珠的做法，协助您做出美味可口的白玉藏珠。
| 白玉藏珠的做法 |
| 1.莲子用温水洗一遍，用碗装上，放入开水上笼蒸发（注意切勿蒸溶不成颗粒）后取出。火腿切成米。白菜去边叶留小苞洗净。2.将豆腐表面粗皮片去，用细密罗筛过滤成细泥，放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清50克搅拌均匀。3.备小调羹20个，抹上油，将豆腐馅泥舀入调羹一半，再放上莲子4粒，然后盖一层豆腐泥，上笼蒸熟取出，晾凉待用。4.剩余鸡蛋清装带沿的盘内，用筷子打起发泡加入适量干淀粉调制成雪花糊。5.食用时，锅内放入油烧至五成热时，将锅端离火位，将豆腐莲子逐个裹上雪花糊，下入油锅（切勿粘边一起）锅放回火上，用温火炸至表面凝固（切勿炸黄，应保存白色）捞出，装入盘内；锅内留油50克，下入白菜苞加盐煸炒入味，拼在豆腐莲子的周围，锅内放入鸡汤、盐、味精用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在豆腐莲子上，撒火腿米，淋鸡油即可。 |
| 白玉藏珠说明： |
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工艺：滑溜 口味：咸鲜味 标签： 【湖南菜】 |
| 白玉藏珠的制作材料 |
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主料：豆腐(南)200克 辅料：莲子50克 鸡蛋清125克 火腿25克 小白菜500克 调料：猪油（炼制）100克 料酒25克 味精2克 盐5克 淀粉(豌豆)30克 胡椒粉1克 鸡油15克 |
| 白玉藏珠怎么做好吃 |
| 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。 |
| 白玉藏珠的热量 |
| 能量1504.98千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质46.95克,脂肪114.7克,碳水化合物86.2克,叶酸320.6微克,膳食纤维10.31克,胆固醇102.75毫克,维生素A1438.6微克,胡萝卜素8400.6微克,硫胺素0.4毫克,核黄素0.98毫克,烟酸9.29毫克,维生素C142.5毫克,维生素E21.64毫克,钙741.57毫克,磷709.55毫克,钾1859.72毫克,钠2973.14毫克,碘50.98微克,镁307.22毫克,铁16.62毫克,锌5.44毫克,硒20.84微克,铜9.17毫克,锰5.68毫克, 白玉藏珠的做法，白玉藏珠怎么做 |
| 制作白玉藏珠的小贴士： |
| 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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