瓜姜鱼丝是一道上海菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱，口味清香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析瓜姜鱼丝的做法，协助您做出美味可口的瓜姜鱼丝。
| 瓜姜鱼丝的做法 |
| 1. 甜酱乳瓜与甜酱子姜用水洗干净，分别切成约0.1 厘米的细丝；2. 鳜鱼肉切成6 厘米长的段，再片成约0.2 厘米厚的大片，再改切成丝；3. 将鱼丝然后放入清水里漂洗一下，除去碎屑，沥干水，再用净干布吸去水分；4. 吸干水分的鱼丝用葱姜酒汁和精盐拌匀，再用鸡蛋清、干淀粉上浆，放在冰箱里冷藏待用；5. 将葱姜酒汁、精盐、味精、水淀粉和清水放在同一碗内，调成料汁；6. 炒锅置火，下入熟猪油，烧至八九成热，放入豆苗，加精盐、味精，用旺火快速煸炒成熟，滗去菜汁，用筷子将豆苗夹到盘边周围抖松；7. 炒锅回置火上烧热，用油滑锅，再放入熟猪油，用中火烧至三成热时，将鱼丝下锅，拨散滑熟，倒出沥油；8. 将瓜、姜丝抖散在鱼丝上，锅里留余油，再将鱼丝、瓜丝、姜丝一起入锅；9. 再将调好的料汁泼入锅里，端锅颠翻几下，使瓜丝、姜丝散布均匀，芡汁粘在鱼丝上，淋入熟猪油，出锅装在豆苗盘的中间。 |
| 瓜姜鱼丝说明： |
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工艺：滑溜 口味：清香味 |
| 瓜姜鱼丝的制作材料 |
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主料：鳜鱼300克 辅料：乳黄瓜20克 酱姜10克 淀粉(蚕豆)20克 豌豆苗150克 鸡蛋清25克 调料：盐8克 味精2克 猪油（炼制）40克 葱汁7克 姜汁6克 料酒5克 |
| 瓜姜鱼丝怎么做好吃 |
| 1. 桂鱼丝用请水漂洗，除净污血，再用净布吸于水分，烹后颜色洁白加玉；2. 宜勾包芡，食后盘内基本无卤汁；3. 因有鱼丝滑油过程，需准备熟猪油500克。 |
| 瓜姜鱼丝的热量 |
| 能量848.56千卡,蛋白质69.84克,脂肪53.73克,碳水化合物26.82克,膳食纤维3.31克,胆固醇409.2毫克,维生素A714.3微克,胡萝卜素4000.5微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.47毫克,烟酸19.47毫克,维生素C101.9毫克,维生素E8.43毫克,钙271.01毫克,磷766.08毫克,钾1298.2毫克,钠4182.54毫克,碘0.26微克,镁139.75毫克,铁10.88毫克,锌4.52毫克,硒83.4微克,铜0.69毫克,锰1.33毫克, 瓜姜鱼丝的做法，瓜姜鱼丝怎么做 |
| 制作瓜姜鱼丝的小贴士： |
| 瓜姜鱼丝是上海传统名菜，经不断改进，在调味上有了很大的变化，主料也由最初的青鱼改为鳜鱼，使鱼丝的色泽更为洁白，口感也更加爽滑。缀以豆苗围边，鱼丝中散落着黄润润的瓜姜丝，诱人食欲。 |
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