黄鱼熘翅是一道浙江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析黄鱼熘翅的做法，协助您做出美味可口的黄鱼熘翅。
| 黄鱼熘翅的做法 |
| 1. 将水发鱼翅放在大碗里，上面放上斩成大块的老母鸡500克，加入黄酒20克，清汤300毫升和葱结0.5 克，上笼用旺火蒸4 小时；2. 出笼后，拣去鸡块、葱结；3. 黄鱼宰杀治净片取净肉200克切成小方块；4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入葱结、姜片，煸出香味后，舀入清汤700毫升；5. 再拣去葱结、姜片，将鱼翅、黄鱼一起入锅，加入黄酒30克、精盐和味精，烧制；6. 待烧沸后，用调稀的湿淀粉勾芡；7. 再加入鸡蛋清、熟猪油，烧制；8. 待复开后，起锅装入盆内，淋上熟鸡油，撒上火腿丝、香菜叶装盘即成。 |
| 黄鱼熘翅说明： |
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工艺：烧 口味：咸鲜味 |
| 黄鱼熘翅的制作材料 |
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主料：鱼翅(干)150克 大黄鱼200克 辅料：火腿15克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克 调料：黄酒50克 盐5克 味精2克 香菜10克 鸡油25克 小葱15克 猪油（炼制）30克 姜5克 |
| 黄鱼熘翅怎么做好吃 |
| 1. 清汤可分一般清汤与高级清汤两种。一般清汤用老母鸡熬制或用毛汤或浓白汤用腿精肉吊制。10 公斤浓白汤，用1 公斤精肉切丝（或砸泥），先放入1.5 公斤的清水中漂出血水，一起倒人汤中，搅匀，旺火加温至汤沸、起凝聚时，撇去表面的浮沫，捞去肉丝，滤去渣质即成。也有的用鸡血吊制，方法相同；2. 此菜中的生鸡母鸡只作增鲜用。 |
| 黄鱼熘翅的热量 |
| 能量1142.86千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质171.86克,脂肪36.32克,碳水化合物26.38克,叶酸22.96微克,膳食纤维0.56克,胆固醇33.75毫克,维生素A76.7微克,胡萝卜素250.5微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.46毫克,烟酸5.31毫克,维生素C8.15毫克,维生素E4.05毫克,钙542.45毫克,磷601.08毫克,钾1030.28毫克,钠2762.54毫克,碘17.04微克,镁130.19毫克,铁11.39毫克,锌5.26毫克,硒199.26微克,铜0.26毫克,锰0.58毫克, 黄鱼熘翅的做法，黄鱼熘翅怎么做 |
| 制作黄鱼熘翅的小贴士： |
| “黄鱼熘翅”是浙东沿海地区的传统风味菜。黄鱼和鱼翅同烹，相得益彰，营养价值颇高。 |
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